一、猪头肉怎么卤好吃不油腻
猪头肉卤的好吃不油腻方法如下：
1、要去除多余的油脂，最好也是最直接的办法就是掌握好火候，在卤制瘦肉类食材时，需要小火卤制，防止食材脱水过多，而造成卤肉又干又柴，而卤制肥肉类食材时，却要使用中火卤制让食材脱水，而这个脱水实际就是食材的油脂。
理论上说，火越大，脱去的油脂就越多，但这并不意味着就可以使用大火卤制，因为火太大会造成卤水损耗过多，从而提高卤水中香料的浓度和盐的浓度，致使最后卤肉太咸或者香料味过重。
同时，因为火力太大会使卤水中的糖色加速消化，造成卤水发黑。所以，正常情况下使用中火卤制即可。
2、在卤肉中，我们会使用一些香辛料来给卤肉增香除异，在我们使用的香料中，有些香料就具有解腻的功效，如陈皮，气味芳香浓郁，清香宜人，尤其是陈皮所含的果酸，对于肥肉有很好的解腻除异作用，通常50斤卤水中使用30到40克陈皮。
3、卤制肥肉类食材，盐味适合稍微偏重一点，因为肥肉油脂含量较重，不容易入盐，所以卤水的咸度要偏重。如果肥肉类卤肉吃起来没盐，寡淡无味的，一定会感觉无比油腻。
二、卤制猪头肉时,放入哪些香料菜可以解腻
1、卤制猪头肉，我想都是大家喜欢吃的，尤其是在下酒的时候，来配一盘猪头肉是在适合不过的了，由于猪头肉在煮的过程有很多的油脂，在卤猪头肉的时候就要看时间和解决掉猪的油腻，那么放入什么香料会解猪肉的油腻呢让我们来引出这个问题来进行解答。
2、解决猪头肉本身的油腻我们就要用到很多用药材和香料啦，白芷就是其中一种，白纸即是香料又是药材，在药材中有着“活色生香”的称号，白芷本身具有增香、稍有苦味、驱除杂味的药材，但是白芷在用的时候千万不要太多，否则在卤的时候就会产生发苦，它于大良姜同时用的话会慢慢抑制住白芷的苦，也可以驱除肉的油腻，使在卤制的时候肉质会更加细腻。
3、第二种解决油腻的就是陈皮，陈皮大家都见过，就是橘子外面苦涩的皮晒制好后就成为了陈皮，但是陈皮在这里就成为了一个重要的角色，可以驱除猪头肉的腥味，还能把猪本身的香味释放出来，更能把猪头肉上面的肥肉与脂肪一起分解，解除人们对于猪头肉的油腻，并且还能把陈皮本身的香味给煮出来，使得肉更加清香。第三种就是山奈，山奈的形状和切块了的山药差不多，但是味道却大有所在，山奈也有着芳香，不同的就是能提高猪头肉在捞出来的时候还能提高肉的香味减少油腻，还能把微生物驱除，不让猪头肉腐败变质。
4、最后我们还可以用最简便的方法，用大葱、姜片、酒一起腌制，当然也可以焯水去解决猪头肉的油腻，除了上面的香料还有别的，如：八角、香叶、豆蔻、草果这些香料都可以去除猪身上的异味，让香料和汤汁在沸腾的过程中保持那种充满香味的。
三、卤制猪头肉时,放入哪些香料可以解腻
1、特别推荐八角、桂皮、丁香、陈皮、花椒，以上这几种香料对卤肉去腥、除异效果非常好，尤其是陈皮不仅能让卤肉更软烂、解腻效果也有奇效。
2、煮猪头肉时加什么香料才好吃，老厨师告诉你这样做，爽脆入味。
3、猪头肉3公斤，糖50克，生抽350克，料酒50克，姜1块，小葱50克。清水200克。
4、香料包1个（红曲米15克。罗汉果5克。陈皮3克。沙姜3克。丁香3克。草果3克。甘草10克。桂皮10克。八角8克）。
5、（1）姜洗干净切片。小葱洗干净切段。猪头肉用火烧至焦黑，放入盆子里，加入清水浸泡30分钟，然后刷洗干净表皮上面的杂质，切开成巴掌大的块。
6、（2）烧锅倒入大量清水，放入一半姜片，一半葱段，料酒10克，放入猪头肉焯水。
7、（3）重新起锅，放入姜片，猪头肉，料酒煎至两面金黄色。加入清水，生抽，糖，香料包，葱段烧开，转小火卤煮30分钟，关火静置2个小时，捞出切块装盘（鸡蛋，黄瓜自选）。
8、香料包里面的香料，是我店常用的配方，口味比效符合大众，属于粤菜。你也可以根据自己的饮食习惯，加入花椒，干辣椒，小茴香等等。另外就是卤煮时间，以筷子能轻松一插到底为准。如果喜欢软糯点的，可以适当适延长煮制时间。