一、怎样去除卤水的异味
去除卤水异味的方法有以下几种：
1.加入姜：将一块姜切成片或丝，加入到卤水中，与其他调料一起煮，可以有效去除异味，并且能提高食材的鲜美味道。
2.加入花椒：加入适量的花椒能够增加卤水的香气，芳香的花椒味也能遮盖卤水的异味。
3.加入山楂：在卤水中加入适量的山楂，能够清新口感，又不会影响卤味的口感。
4.加入柠檬汁：将柠檬切成小块，挤出汁加入烧开的卤水中，这样可以有效地中和异味，使卤水的味道更加鲜美。
5.泡发干货：如果使用干货（如干贝、海带等）作为卤水的原材料，先要把干货浸泡一段时间，然后用温水清洗干净，这样可以去除异味并且增加食材的滋味。
6.多次换水：煮卤水时，应该尽量控制火候，当水开后过一段时间就需要换一次水，或者将卤水煮沸后置于制作食材前的几天，反复浸泡，换水一至两次，可以去除异味，确保卤制的食品美味可口，同时不会留下异味。
7.食材腌制：在食材腌制前，先用清水将其洗净或处理，随后用盐或醋渍泡一段时间，待食材有些微变色后，捞出食材晾干，这样即可消除异味并锁住食材的鲜味。
二、卤汤有异味怎么处理
1、先把浮油药处理一下，加入适量的葱、姜、白酒，一起炼制，去除腥味。
2、最后，家里的卤汤有股酸味，多半是因为细节处理不好，比如进了生水(感染了细菌)、没有及时煮沸(杀菌)、没有及时保存(延缓了细菌的繁殖)等。
3、总之，卤汤坏了就要倒掉，以后只要多注意细节，就不会再出现类似问题了。
三、什么牌子除卤水腥味好
选择去腥王调味品，还能让煮卤过的肉食比用传统方法卤制的肉食品延长24小时的保质期。用去腥王卤制过的肉食品无论在任何低劣的环境下解决了没有苍蝇来叮咬熟食的卫生传染问题。去腥王调味品怎么样？得到越来越多的餐饮业者，熟食业者、肉食品企业、家庭消费者的认同和睛睐并购买。
四、卤汤不香有股臭味是什么原因
1、没有及时的清理残渣，浮沫，然后这些残渣就在卤汤汁中慢慢的发酵，这个酸味也就出来了，酸味出来了以后，再加上得不到及时的有效的消除，会慢慢的滋生一些有害菌类，那么这个卤汤就会有可能出来馊味、怪味。
2、补救措施：先把表层的油撇出去，打清卤水里的香料，如果确定是香料的原因，这个香料就先行废弃，然后把汤倒掉一半，大火烧开，如果是卤桶未清洁干净，这个时候换一个洗干净的卤桶将水倒入，然后再放一半的水，撇净浮沫，放洋葱一斤，小葱两斤，生姜半斤，黄酒一斤，熬制20--30分钟，然后捞掉这些作料，再加入新料包和佐料，重新调味，这样就能挽救过来。