十吉火锅底料做法
十吉火锅底料的制作方法相对简单。十吉火锅底料的制作需要以下材料：花椒、干辣椒、桂皮、桂枝、生姜、大葱、小茴香、香叶、草果、甘草等，所有材料加水煮沸后，加入适量盐和鸡精即可。十吉火锅底料制作的关键在于材料的选择，要选用新鲜的和质量优良的，这样做出来的火锅底料会更加香浓美味。此外，加水的时候要掌握好用量，过多或者过少都会影响口感。另外，制作过程中需要不时搅拌，确保每个材料都能均匀地煮熟，从而使味道更加浓郁。
红99火锅底料香料配比
用料：红99火锅底料一大袋，花椒少许，姜一块，葱一颗，小葱10颗，红辣椒10颗，蒜适量，鸡精适量，小红椒10颗。
炒红99火锅底料的做法：
1.辅料准备好，底料最好先冷冻保存，这样好撕开，油要多一些，油加热至4成先放两把花椒，炒出香味。
2.放入辅料，翻炒均匀至出香，放入红99火锅底料，将其溶化，同时加入鸡精，将红99火锅底料和辅料一起翻炒片刻，出锅前再放一把花椒。
3.关火起锅即可，盛入电火锅中，放入几段葱和香菜，加水后沸腾就开吃啦。
20斤油的火锅底料用多少斤大料
二十斤油的火锅底料大概用一斤半的大料，但是还有其他配料，以正宗重庆麻辣火锅底料原料配方为例做参考：牛油1000g、色拉油750g、郫县豆瓣500g、白酒50g、醪糟20g、糍粑辣椒500g、生姜50g、大蒜50g、花椒30g、豆豉15g、宜宾碎米牙菜15g、冰糖50g、上等辣椒面100g、大葱100g3寸段
炒火锅底料时香料的下锅顺序
一、火锅底料的炒制
原料：菜油500克牛油300克郫县豆瓣300克干辣椒350克生姜20克大蒜40克大葱60克冰糖30克醪糟汁100克八角20克三奈10克桂皮10克小茴10克草果5克紫草5克香叶2克香草2克公丁香1克
制法：
1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～15小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
二、火锅汤料的调制
原料：猪棒子骨300克牛棒子骨300克鸡爪骨100克生姜10克大葱30克料酒20克鸡精30克味精15克
制法：
1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。
2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。
3、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了
香辣火锅底料的做法和配方
食材：牛油500g，辣椒100g，八角1个，桂皮1块，小茴香一小把，花椒20粒，洋葱1/3个，葱1根，豆瓣酱1勺，清水适量
做法：
1.准备辣椒100g，留出几根后面用
2.剪成小段，开水泡20分钟
3.挤出水分，捣碎
4.准备香料
5.洋葱切丝
6.牛油开中火烧化
7.中小火将葱和洋葱炸至金黄色
8.加入捣碎的辣椒翻炒均匀
9.加入香料，小火烧10分钟
10.加入几根预留的干辣椒，继续小火烧5分钟
11.加一勺豆瓣酱，炒出红油
12.底料就此完成！