家常卤菜有哪些品种
卤菜种类繁多，下面列举一些常见的品种：
1.卤鸭：用卤汁将鸭肉炖煮至熟透，口感肉嫩多汁。
2.卤猪脚：将猪脚切块后炖煮，至皮软肉烂。
3.卤牛肉：将牛肉切块后炖煮，肉质鲜嫩可口。
4.卤豆腐：选用豆腐块炖煮，入味后口感柔软。
5.卤蛋：将鸡蛋煮熟后剥壳，再放入卤汁中慢炖入味。
6.卤鸡翅：将鸡翅根据口味炸熟后，再放入卤汁中浸泡入味。
7.卤鸭爪：将鸭爪炖煮至软嫩，入味后口感丰富。
8.卤牛筋：选用牛筋炖煮至韧劲十足，入味后口感弹牙。
卤菜有哪些品种
1、卤牛肉。卤驴肉。卤猪肉。卤鸡鸭鹅。卤豆腐。卤蛋。卤豆干。卤面。卤香茹。卤红肠。卤大肠。卤鸡脚。
2、市场里售卖的各式卤菜五花八门。价格不一。只要自己喜欢吃就买那一种。
卤肉的品种有哪些
1、一、全鸡类：八珍卤鸡、口水鸡、药膳鸡、童子鸡、香稣烤鸡、正宗符离集烧鸡、德州扒鸡、道口烧鸡。
2、二、小件香卤类：凤首、凤爪、鸡珍、鸡肝、鸡皮、鸡肠、鸡胗、鸡翅、鸡翅尖、鸡大腿、鸡棒腿、鸭头、鸭爪、鸭胗等。
3、三、全鸭类：北京烤鸭、五香烤鸭、麻辣烤鸭等。
4、四、猪肉类：猪头肉、扒蹄、卤香耳、卤香肘、卤猪下货等。五、凉拌菜类：五香海带、纯香豆腐、香脆藕片、水煮花生、及各种精美咸菜等。六|、秘制香料油类：油泼红油、麻辣料油、素菜香料油等。七、酱制类：酱鸡、酱鸭、酱牛肉、酱肘子、酱猪脸、酱猪手、东北酱骨头等。八、熏制类：茶叶熏法、香草熏法、陈皮熏法：熏鸡、熏鸭、熏肉等。
郑州市哪里培训道口烧鸡丶卤肉技术
卤菜培训有：卤猪头肉、卤猪蹄、卤猪尾、猪耳朵、卤鸡、坛子鸡、香草鸡、等等。卤鸭、酱鸭、桂花鸭、无为板鸭、五香牛肉、百叶、牛蹄筋、白斩鸡,盐水鸡,酱蹄膀,泡椒凤爪,盐水鹅,四川凉拌菜，猪头肉，猪肉类，牛肉类，鸭脖，泡椒凤爪，虎皮凤爪等等几十个品种。
学卤菜的10个忠告
1、卤汤以使用时间较长的老汤为好，新制的卤汤应熬制时间长一些为宜，最好加入一些老卤水以增强成品的醇厚感。
2、卤前上色去异味:原料入锅前应进行过油，焯水等初步熟处理，以尽量除去血污及异味。随使用时间的延长及次数的增多,应及时增加调料和更换料包，保证卤制品的味道醇厚。
3、卤制时要掌握好不同品种的成熟度和质量要求，掌握科学投放原料的方法:应根据原料的不同质地和大小、投料多少与先后具体掌握，
4、卤水不使用时应在冷却后盖严。因为掉入异物或生水后容易引起卤汤变质，并且应定时加热。
5、卤水制成后，要先区制鸡、鸭，这样可增强卤水香味。
6、卤菜原料要整块放入,这样容易卤透，入味，食用时再剁块，切片，装饰装盘，这样可保持肉菜新鲜可口。
7、卤菜要冷却后再切，这样容易成形，未吃完的卤菜要置冰箱内冷藏，食用时应放入卤水里热透。
8、卤前预制，大部分动物性原料在卤制前都得经过预制。
9、一部分原料为了使其卤制后色泽红润、香透里肌、味深入骨,卤制前要用盐渍或稍腌。
10、卤中烧煮，原料进入卤锅卤制后，除了添加适量的调味料外，关键是要掌握好卤制的火候。