江苏腌肉十斤肉多少盐
1、主料：五花肉十斤、泡菜盐232g。
2、辅料：油适量、盐适量、八角2瓣、桂皮5片、花椒适量。
3、工具：砧板、菜刀、腌料盆、电子秤、包扎绳。
4、第一步：将准备好的五花肉全部切成大的条状备用。
5、第二步：将腌咸肉需要的232克盐称量好备用。
6、第三步：起锅下油，倒入称量好的泡菜盐翻炒至泛黄。
7、第四步：不停翻炒泡菜盐，使得泡菜盐的盐水转至中黄，泡菜盐就炒熟了。
8、第五步：将炒熟的泡菜盐装到盘子里，晾凉备用。
9、第六步：将切成条状的五花肉放入调料盆中，在五花肉上均匀涂抹炒熟的泡菜盐。
10、第七步：将所有的五花肉都均匀涂抹炒熟的泡菜盐，放到阴凉的地方静置腌制一天。
11、第八步：一天后，腌制的五花肉已溢少许盐卤水了。
12、第九步：连续腌制十天，腌制到咸肉已经变色。
13、第十步：第11天另准备椒香盐水：预留好的10克泡菜盐+八角+桂皮+花椒+适量清水。
14、第十一步：将全有材料全部倒入准备好的椒香盐水锅中。
15、第十二步：加盖大火炖煮，煮沸后关火，让锅放凉。
16、第十三步：将锅里放凉的调料水，全部倒入腌肉盆中。
17、第十四步：将腌肉全部浸泡于椒香盐水中三天腌制。
18、第十五步：三天后取出腌制好的咸肉，用绳穿起来。
19、第十六步：将穿起来的咸肉放到阳台外晾晒5天。
20、第十七步：五天后将咸肉放到通风阴凉处就好了，随时可以拿下来食用了。
卤喜蛋的正宗做法
卤喜蛋是一道具有江苏菜特色的传统名菜，以鸡蛋为主要食材，经过卤制而成的美食。以下是卤喜蛋的正宗做法：
1.将鸡蛋放入锅中，加入足够的水，水量要完全淹没鸡蛋。
2.开大火煮沸，然后转中小火煮5-8分钟，使鸡蛋熟透。
3.将熟透的鸡蛋捞出，放入凉水中冷却。
4.将鸡蛋剥去外壳，放入锅中，加入适量的水、生抽、老抽、料酒、姜片、香叶、八角、花椒、桂皮。
5.开大火煮沸，然后转小火慢慢炖煮，炖煮1-2小时，让鸡蛋充分吸收卤汁的味道。
6.炖至鸡蛋表面呈现出皱纹，汤汁浓稠时，加入适量的盐和糖，调整口味。
7.继续炖煮10-15分钟，让鸡蛋充分吸收卤汁的味道，然后关火，让鸡蛋在卤汁中浸泡一段时间，使其更加入味。
以上就是卤喜蛋的正宗做法，需要注意的是，食材的种类和用量要根据个人口味和实际情况进行调整。同时，炖煮过程中要注意火候和时间，避免鸡蛋炖得过老或者炖汤失败。
江苏腌制咸肉放多少盐
具体咸肉腌制肉和盐的比例如下：腌制咸肉的时候，一般用盐量不超过百分之十五到百分之十八，也就是说，按照“两头轻、中间重”的用量原则。每百斤鲜肉用7.5-9公斤盐，而且一定要分三次加。
制作材料：主料：猪肉(瘦)5000克
1、将猪肉切成500克重长条状，洗净晾干。
2、烧红锅把盐同花椒炒匀，盛起待凉。
3、把猪肉每条用花椒盐四周擦匀，放入瓦坛内，上再撒盐一层，用石头将它压腌2-3天，盐融化为卤汁时，加入硝水搅匀，把肉条上下翻弄，使全部吸收到盐卤。
4、约腌20天左右，将肉条取出，用绳扎紧挂在当风地方，以不淋湿雨为宜，能贮藏多时不坏。腌咸肉的制作要诀：硝水，就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用了。
苏州特色小吃甜干子
1、卤汁豆腐干，是江苏苏州著名的传统小吃，已有超过八十多年的历史。
2、卤汁豆腐干精选上等原料，配以优质辅料，使用传统技法和先进工艺生产而成的，卤汁丰富，吃口鲜甜，软糯适中，风味独特，兼有姑苏卤菜和苏州蜜饯的特色。记忆中，卤汁豆腐干就是幸福的味道，这道小吃装载着厚厚的童年的记忆。
3、小时候吃的东西很少，记得上小学的时候，每天到春游、秋游的时候，小伙伴们都是欢乐无比啊，因为有了借口可以买多好吃的卤汁豆腐干。过去肉金贵的时候，能吃到豆腐干已经很不错了。豆腐干不仅可以用来烧菜，也是当零食，在不同的地方，豆腐干的风味也不一样，嘉兴人喜欢吃咸的豆腐干，四川人喜欢吃麻辣豆腐干，在苏州，最有名的是卤汁豆腐干。
江苏人腌萝卜干的做法
原料：白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。做法：
1.将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；
3.把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；
4.将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。