一、猪头肉江苏哪里最有名
南京六合有名的美食是猪头肉，当地有好几家做猪头肉的小店，已经开了三四十年了，有的还被评为了非物质文化遗产，据说乾隆当年下江南，喜欢在此地逗留，就是因为这里的猪头肉好吃。
二、南京六合猪头肉哪个部位香
猪头肉的眼睛部位，南京人说的是槽头肉最好吃！
三、为什么卤出来猪头肉会有胶呢
1、因为猪头肉有很多油脂，油化了以后当然就会粘起来，猪头肉是猪的头部的肉，其美味于民间早就声名鹊起，据说淮扬菜系中的扒烧整猪头火工最讲究，历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜，有着丰富的营养价值。
2、南京市六合区的猪头肉尤为出名，是六合区的特产之一。
四、南京猪头肉卤制配方
以下是制作卤猪头肉的一种常见配方和步骤：
-猪头肉（整个猪头或猪头肉块）：适量
1.将猪头肉洗净，在沸水中焯水煮熟，捞出后刮净表面的血泡和杂质。切成适当大小的块待用。
2.准备卤料：将八角、桂皮、香叶和姜切成小块备用。
3.热锅加入适量的食用油，加入姜块炒香。
4.加入煮熟猪头肉块，煎至两面微黄。
5.加入适量的料酒翻炒均匀，去腥味。
6.加入足够的清水，使肉块完全浸没。
7.加入八角、桂皮、香叶，调入适量的生抽、老抽、冰糖和盐。可以根据个人口味调整调料的用量，并尝试添加其他调味料如豆瓣酱、花椒等。
8.大火煮沸后转小火慢炖1-2小时，直至肉块变得酥烂入味。
9.关火后，让卤汁充分渗透入肉块中，并保持风味均匀。可以将铲面盖在肉上加重，或压上重物继续腌制几个小时或过夜。
10.等待冷却后，切成适合食用的厚度即可。
这只是一种常见的卤猪头肉配方，您可以根据自己的喜好和口味进行调整。请注意：由于制作卤猪头肉涉及猪头部分，所以在选择和处理猪头肉时要注意食品安全和卫生。