一、红烧排骨怎么炒糖色
上色需要炒糖色，其次要加红烧酱油，详细步骤如下——
辅料准备：八角1个、香叶2片、山楂4片、桂皮1小段、干辣椒1个、砂糖20克、红烧酱油1大勺、姜1块、小葱2根、花椒10几颗。
1、排骨洗净，入沸水中焯烫去血水
2、捞出排骨用清水冲洗一下放置备用
3、起油锅，加入20克砂糖，炒糖色
4、炒至砂糖溶化变成焦糖色，倒入排骨翻炒2分钟
5、再加入八角、香叶、花椒、山楂片、桂皮、干辣椒、姜块
6、翻炒出香味后，加入红烧酱油和清水，转小火慢火烧40分钟
二、排骨炒糖色技巧 排骨炒糖色窍门
排骨炒糖色的技巧和窍门可以从食材清单和制作步骤两个方面来阐释。
在食材清单方面，你需要准备排骨、白砂糖、料酒、镇江香醋、冰糖、生姜和盐。在制作步骤方面：
1.先将排骨焯水，去除血沫，焯水后控干水分。
2.热锅凉油，加入白砂糖，用小火不断翻炒，直到糖色变成深棕色。
3.迅速倒入焯好的排骨，翻炒直到排骨均匀地染上糖色。
4.然后加入几片姜、适量盐、适量料酒、镇江香醋和冰糖，用小火炖30分钟。
5.大火收汁，加入少量香醋和冰糖，再炖煮30分钟。
这样就可以做出美味的糖色排骨了。注意炒糖色的火候很重要，可以根据实际情况调整。
三、糖醋排骨需要炒糖色,这个糖色应该怎么炒出来
1、老厨师说炒糖色时，锅里加白糖前要做这一步，不然炒不出完美糖色
2、炎热的夏天，没有胃口吃饭，就需要一道好吃的开胃菜来勾起我们吃饭的欲望。很多开胃菜，比如糖醋里脊、糖醋鱼，要做的第一步就是炒糖色，但这是一项不好做的工作，很多人都做不好，知难而退。很多人炒糖色时，经常会把糖色炒过火了，糖一炒焦就会很苦。还有一部分人炒的糖色颜色不好看，有人说她一天试了几十次，都没炒出让自己满意的糖色。
3、很多人可能和上面这位一样，不知道正确炒糖色的方法。这一步太难了，所以直接放弃很多菜。今天小编和大家分享一下如何正确的炒糖色。方法很简单，只要在加入白糖前多做一步，焦糖色就能轻松炒出来。学习后大家可以自己在家试一试，保证不会让你再头疼。
4、第一步，炒锅要清洗干净，确保没有油。用大火把锅烧热，向锅里加一些清水，然后倒掉水。
5、第二步、向锅里加200ml的清水，倒入20ml的色拉油，用大火把水加热到温热后，向水里加入100g白糖，用大火加热，一边煮一边用铲子搅拌，直到白糖完全融化。
6、第三步、当糖色变成淡黄后，就用小火来慢慢炒。炒一分钟左右，糖色就会从淡黄色变成棕红色，再加入200ml的热水，用大火煮开。当糖色和水融为一体后，完美的糖色就炒好了。
7、①老厨师的经验，炒糖色时，加入白糖前，都会在水中加入适量的食用油。有了食用油，白糖就不会轻易粘锅，受热更均匀，糖色就不会炒焦，自然没有苦味。
8、②炒糖色时，首先要把炒锅洗干净。把锅用大火烧热后，倒入一些清水，就可以把锅里的杂质都清除掉，就可以炒出完美的糖色。
9、③现在正值夏天，糖色炒好后，一定要放进冰箱冷藏。如果放在外面，很快就会变酸，影响口感。所以，如果没用完，就要放进冰箱里。
10、老厨师说，要炒糖色，锅里加白糖前，一定要做这一步，不然就炒不出完美的糖色。这一步就是先在水里加一点食用油。这一步简直是厨房新手的福音，只要掌握好火候和时间，试验一两次就能成功！