一、卤鸭爪怎样冷了不会粘在一起
1、卤制鸭爪子，怎样能凉了也不粘在一起？
2、我们在制作好了以后，老师一定把里面的汤水控放在盘子内，不要落在一起，要把它单放量了，以后再放到一块儿是可以的，这样已经表皮的胶纸凝固了，再放在一起就不会粘了，如果你从锅里捞出来，就摞在一起，这样肯定是会粘在一起的，所以一定要等凉了以后再放到一块儿
二、为什么鸭爪卤好后不糯
1、首先，鸭子不够老。老鸭的爪子卤好之后才会软糯，年份不够的鸭子爪子会比较柴。
2、其次，制作过程不对。要想鸭爪糯，可以在卤制之前用油炸一下，这样鸭爪就容易做到骨肉分离。
3、最后，在卤好之后，鸭爪没有在卤汁中浸泡半小时以上。
三、怎样卤鸭掌不容易破
1、用料；李锦记卤水1瓶；干辣椒20-30个；鸭爪2斤；红糖30g；卤鸭爪的做法；
2、把鸭爪洗干净，把洗净的鸭爪放入锅内，加适量水，把鸭爪焯血水；焯完血水出锅后，用冷水冲洗鸭爪，让卤出来的鸭爪更有弹性和嚼劲；
3、把李锦记卤水1份兑3份水，放入锅内，同时把鸭爪放入，卤水的量需要刚刚没过鸭爪。；大火煮15分钟，再关小火煮30分钟，让鸭爪入味！然后把鸭爪捞出来，放凉即可食用！
四、卤鸭爪冷了不粘手怎么卤
1、第一步：给鸭掌剪个指甲，去掉鸭掌心的脏东西，冲洗干净，沥干水分。
2、第二步：鸭掌冷水下锅焯水。水没过鸭掌，放葱段、姜片、少许料酒，水开后撇去血沫，将鸭掌捞出。～注意：焯完水的鸭翅捞出来放在冰水里冰镇一下，这样鸭翅瞬间遇冷能最大程度的保留鸭翅里边的营养物质。三五分钟之后取出。
3、第三步：需要准备的干料，不想太辣的小伙伴也可以跟我一样少放点干辣椒和花椒，重口味的可以多加，按个人喜好）另外中间那一坨是红糖。
4、第四步：要准备的湿料：生抽、老抽、料酒、蚝油装一个碗里搅拌下放一旁备用。
5、第五步：以上是卤鸭掌所需的所有材料。
6、第六步：现在开始制作，第一步炒糖色。冷锅下油，把冰糖倒入锅中，小火将冰糖熬至成枣红色为止。
7、第七步：熬制好糖色后关火倒入足够淹没鸭掌的水（关火放水是为了防止水碰到热油会喷溅出来，大家不要偷懒切记关火等一小会后再放凉水哦）加水后开大火，依次加入准备好的干料和湿料。
8、第八步：水开后加入一勺黄豆酱和刚刚焯过水的鸭掌，盖上锅盖，小火焖煮1个小时。
9、第九步：静静等待一小时过后，大火将鸭掌收汁，汤汁不用收太紧，可以多留一些，这样鸭掌会更入味。