一、为什么做的卤肉没有肉香味
1、为你分享关于卤肉的那些事，很多朋友喜欢吃卤肉，平时在家做卤肉吃时，做出来的卤肉，肉香味一点也不足，味道没有专业卤菜店里做出来的卤肉香，好吃，很多人不明白自己卤肉时错在了哪？自己在家做卤肉为何肉香味就不足呢，只因你不懂卤肉的七个秘诀，掌握这七个卤肉秘诀，再做出来的卤肉，香味浓郁，肉香味十足，你都可以去外面开卤菜店了，快来涨知识了！
2、秘诀一：卤肉就是卤肉，不是卤药材，我奉劝你少看那些个所谓大师的配方，什么荜拨，丁香，豆蔻也分什么草豆蔻，白豆蔻，你煮过白肉吗？什么药料都不放，香不香？
3、所以，这就是第一个关键点，你的药料把肉味全遮盖住了，试试少放药料！
4、秘诀二：卤汤和卤肉得比例差的太大，意思就是，一大锅卤汤，放几块肉，味道全跑到汤里去了，大哥，你想喝肉汤吗？
5、所以，这是第二个关键点，卤汤和卤肉的比例要均衡，卤汤稍微没过卤肉最好！
6、秘诀三：油，，一般一桶卤汤，半米多高的桶，油要有三指厚，如果是家庭，不要直接勾兑卤汤，要用油炒葱姜和酱料，再加水。
7、所以，不管是新汤还是老汤，稀寡淡都不行，这是比例问题。
8、秘诀四：咸度，就是盐了，盐乃百味之主，如果没有盐味，一切都是白给，卤肉做出来口味太淡，那就算是全失败！
9、所以，适度的咸味，能增加肉香感的释放、中和！
10、秘诀五：火候，任何食材，都要保证适度的火候，过犹不及，不是越软就越好吃，太过软烂，卤肉的纤维组织全部破坏，一点咬头都没有，失败！
11、所以，掌握好你卤肉的时间，不要太长。
12、秘诀六：火力，“大火出汤，小火出肉”，想要肉香，火力控制在小火，卤汤能开锅就好，无需太小，太小适合焖酥鱼。
13、所以，控制好你的火力，大火烧肉那是看电视呢
14、秘诀七：肉的选择，我原来做过熏肉，熏肉的最佳选择就是前夹心，肥瘦均衡，肉质又香，纯瘦的不适合做卤肉，太肥的我们吃不惯。
15、所以，卤肉选择肥瘦相间，肥的不能是膪子肉，膪子肉也要解释一下，就是肥哒哒软不拉几的那种肥肉，这种肉，我也无能为力了！
二、为什么卤汤卤的肉不香
1、关于你的问题，我信手拈来便是大堆的理由，你自己看看犯了哪个错误。
2、第一：卤肉就是卤肉，不是卤药材，我奉劝你少看那些个所谓大师的配方，什么荜拨，丁香，豆蔻也分什么草豆蔻，白豆蔻，你煮过白肉吗？什么药料都不放，香不香？
3、所以，这就是第一个关键点，你的药料把肉味全遮盖住了，试试少放药料！
4、第二：卤汤和卤肉得比例差的太大，意思就是，一大锅卤汤，放几块肉，味道全跑到汤里去了，大哥，你想喝肉汤吗？
5、所以，这是第二个关键点，卤汤和卤肉的比例要均衡，卤汤稍微没过卤肉最好！
6、第三：油，对了，就是油，一般一桶卤汤，半米多高的桶，油要有三指厚，如果是家庭，不要直接勾兑卤汤，要用油炒葱姜和酱料，再加水。
7、所以，不管是新汤还是老汤，稀寡淡都不行，这是比例问题。
8、第四：咸度，就是盐了，盐乃百味之主，如果没有盐味，一切都是白给，卤肉做出来口味太淡，那就算是全失败！
9、所以，适度的咸味，能增加肉香感的释放、中和！
10、第五：火候，任何食材，都要保证适度的火候，过犹不及，不是越软就越好吃，太过软烂，卤肉的纤维组织全部破坏，一点咬头都没有，失败！
11、所以，掌握好你卤肉的时间，不要太长。
12、第六：火力，“大火出汤，小火出肉”，想要肉香，火力控制在小火，卤汤能开锅就好，无需太小，太小适合焖酥鱼。
13、所以，控制好你的火力，大火烧肉那是看电视呢😄
14、第七：肉的选择，我原来做过熏肉，熏肉的最佳选择就是前夹心，肥瘦均衡，肉质又香，纯瘦的不适合做卤肉，太肥的我们吃不惯。
15、所以，卤肉选择肥瘦相间，肥的不能是膪子肉，膪子肉也要解释一下，就是肥哒哒软不拉几的那种肥肉，这种肉，我也无能为力了！
三、做卤肉为什么老是不入味
1、每次在家里做卤肉，都能引来邻居们在家中做客，因为卤肉的香味太浓了，飘到邻居家里去了。因为经常做卤肉，而且做得味道还不错，所以邻居每次都说让我去开个卤肉店。其实我这个卤肉的做法都是从一个退休大厨那里学的，这个大厨曾经就开过卤肉店。真正要做出卤肉店的那种味道，其实要用到很多很多的香料和配料，如果我们只是做出来自己吃，这就太麻烦了。因此我自己研究了一个家常版的卤肉做法，简单方便，做出来也是很美味的。
2、简单的卤肉很多人都会做，但是做卤肉时，很多人都少了这一步，做好就着急出锅，导致不入味。做出来的卤肉不入味，味道不香，人们就会觉得是配料有问题，但即使是配方都正确，少不了这一步也是不行的。下面把卤肉的家常做法告诉大家，看了这个做法，大家就明白自己做的卤肉为什么不入味了。
3、食材：猪头肉、老卤水、生抽、高汤、老抽、料酒、葱姜、冰糖、盐。
4、做法：首先把猪头肉洗干净，冷水下锅，加葱姜和料酒，焯水后捞出。接着锅中加高汤、倒入老卤水、生抽、老抽、葱姜、冰糖和盐煮开。再下入猪头肉，大火烧开，小火卤煮50分钟，煮50分钟后关火，别着急出锅，盖着盖子浸泡5个小时以上。5个小时候之后取出来，晾凉后切成块就可以食用了。
5、所以不管是什么肉，牛肉、猪蹄、鸡爪等，卤好之后都要浸泡一段时间，时间越长越好，这样就越入味，最少5个小时。浸泡可以是肉的充分吸收卤水中的香味，浸泡时间长了，香味都深入骨头中。但很多人做卤肉都少了浸泡这一步，卤煮好后直接捞出食用，这样根本没味道。