卤水豆腐的做法和配方
首先卤水制作方法：1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。2、将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片）。3、将汤烧开，倒入香油即可。
接着制作：韭菜洗净沥干水，放入滚水中烧煮，取出淋上少许油，装盘垫底。2、老豆腐切成5块，入油锅炸至呈金黄色。然后放入调好的卤水中，煮滚后改用小火慢煮15分钟，熄火后再浸10分钟。3、将卤豆腐切成小块排放在韭菜上，淋上少许卤汁，冷吃热吃均可。花椒、八角研成末，加老抽、生抽、糖、味精、水拌匀，作为调料蘸食
配方比例
主料：老豆腐500克，韭菜200克。
配料：油少许，花椒、八角、老抽、生抽、糖、味精各适量，水2杯。
卤水豆腐怎样做
1、豆腐一块，切成小块，开水焯一下，去掉豆醒气和嘌呤。
2、热锅凉油，葱花炝锅，放入豆腐，加豆瓣酱调味，辣椒面和花椒面适量，放盐少许。
3、锅内放一些水，小火炖3分钟，出锅。
4、麻辣豆腐做好了。
卤水豆腐怎样做产量高
步骤/方式1
黄豆头一天就开始泡了，要泡12个小时。磨豆子有专门的石磨，现在的大多数都改为了电磨，一边加豆子，一边加水，一般是要磨两遍。
步骤/方式2
磨好的黄豆白色原浆，都盛好放到桶里，一口大锅里烧好开水，按一定比例加入到原浆里面。
步骤/方式3
把加了水的原浆舀到白纱布里，滤掉豆渣，使劲挤出里面的豆浆。到了锅里的就是原豆浆哦，纱巾里的就豆渣可以用来蒸渣窝窝头吃哦！
步骤/方式4
把“卤水”分批次点进豆浆里，另一只手要不停推动豆浆，形成凝固的豆花。这个卤水的份量也是看师傅手艺的关键，多了豆腐会变老变硬，口感不好，点的嫩了也不好吃，到最后卤水都是一丁点一丁点的加，只要看到豆汤一变清就马上停止加入卤水了，下面的好也立即熄了，点了卤水的豆花有特别的香气。这就是最经典的“老豆腐”了。
步骤/方式5
最后一个是出豆腐。在锅上架上笼屉，铺上豆包布，把大锅内的豆花迅速舀到屉布里。豆花里的水都流到笼屉下面的锅里，布上留的就是香喷喷的豆腐喽！
步骤/方式6
把豆包布对角系起来，形成一个四方形。上面放一个重物加压。120分钟后，打开豆包布，用刀把豆腐切成小块。
卤汁豆腐的正宗做法
1·老豆腐切块，切成1CM大小块状，不要太厚，切好冲水沥干水分下油锅炸焦黄捞出备用
2·第一遍炸过表面摸起来不烫手，微微变软下油锅炸第二遍
3·第二遍炸过的豆腐颜色更深更硬，摸起来很硬和烤馍片一样的表面有小气泡一样的小孔
4·豆腐块倒入开水浸泡，浸泡大概1个小时，这个时候可以准备卤水咯
5·另外起一锅加入清水、生抽、老抽、冰糖、葱姜、香料（八角、桂皮、香叶）煮开卤水下浸泡过的豆腐块卤制.
6·卤制到豆腐豆腐块变大开始开小火卤制
7·小火卤制大概40—60分钟卤到汁水剩一半时候就可以放在锅里吃的时候再盛出来浇上汤汁就可以吃了
卤水豆腐的做法
主料：卤水豆腐一块、煮鸡蛋两个、小尖椒两个
辅料：生抽适量、糯米醋适量、葱花适量
做法
1卤水豆腐切成自己喜欢的形状，做拌菜最好切小块点，拌起来更入味。
2将煮鸡蛋切成小块。
3小红尖椒切成圈，葱切花，姜蒜末切好备用。
4两勺生抽、一勺蚝油、半勺糯米醋、少许芝麻油调成料汁，具体的量根据自己的喜好调配吧。
5油锅烧热，将葱姜末和小红尖椒倒入锅中炒香，淋入调好的酱汁煮开。
6卤豆腐块和鸡蛋块放入微波炉中加热两分钟，取出来。
7将热乎乎的料汁淋在豆腐上面。
8撒上葱花，再淋入几滴麻油，拌匀即可