一、卤菜最重要的香料
最重要的香料是八角（星anis）。八角是一种传统的中式香料，具有独特的香味和口感，能使卤菜更加浓香和美味。在制作卤菜时，只需放入适量的八角，即可赋予食物独特的香气和口感。同时，八角还具有促进食欲和增加食物口感的功效。
二、卤水里面要放什么调料
答案，卤菜的水里面要放很多调料，比如八角，桂皮，料酒，海鲜，酱油，老抽酱油，白糖，胡椒粉，香叶姜，葱，小茴香，丁香，草果，白芷。还有香奈。
三、卤肉放什么调料
1、做卤肉可以放丁香，丁香是高级调味料，不能像八角，花椒一样随便放，丁香的用法非常讲究，多了少了都不行，定下的用法不对会让味道大打折扣，用一颗丁香可以做大约五斤卤肉。八角，
2、相对于丁香来说，八角，做肉的时候放点儿八角，肉中的腥味就会消失的无影无踪。肉桂，这也是一味不太常见的调味料，肉桂可以去除腥味，增加香味。
3、陈皮，陈皮可以让肉的香味增加，使肉质酥软，是卤肉的时候不可或缺的一味调味料。
四、卤菜的调料配方2018年
1、准备食材：复制酱油、姜、蒜、葱、花椒粉、白糖、香油、辣椒油
2、做卤菜调料汁用复制酱油会更好吃，先来制作复制酱油，准备八角5克、桂皮3克、小茴香3克、香叶2克、白蔻2克、花椒3克、干香菇2个，把香料、干香菇用水浸泡二十分钟，洗干净备用。
3、锅里加入3斤水，水开后把香料放进去，用小火煮二十分钟，把香料的香味煮出来，煮好后加入500克生抽、100克老抽、蚝油50克、盐50克、鸡精50克、红糖100克，再加入适量的姜片。
4、大火烧开，转小火熬制半个小时，时间到后把里面的料渣过滤出来，复制酱油就熬制好了，准备一个碗调料汁，姜蒜洗干净切末，尽量切碎一点，放碗里，加入适量的清水搅拌均匀备用。