一、正宗腊汁肉配方
准备材料：猪肉 1000g，姜片七片，冰糖适量，料酒适量，盐适量，生抽适量，老抽适量
香料：八角两颗，草果半个，花椒二十颗，小茴香适量，桂皮一块
1、将买来的猪肉洗净，切大块备用。
2、猪肉凉水放入锅中，大火煮开，撇去浮沫。
3、将焯水后的猪肉从锅中捞出待用。
4、准备好的所有香料放在一起用纱布包好绑起来。
5、锅里放油，小火放入冰糖炒出糖色。
6、倒入肉块翻炒至均匀上色，加入料酒、生抽、老抽、姜片、盐和适量开水一起翻炒均匀。
7、将炒锅里的肉和汤汤一起倒入电压力锅，放入调料包，加开水至基本没过肉肉，盖上盖子，闷40分钟左右。
8、40分钟后美味的腊汁肉就可以出锅食用了。
二、腊汁肉的做法和配方是什么
辅料：葱适量、冰糖50g、老卤汤适量、桂皮1段、八角2个、白芷1片、香砂2个、花椒适量、小茴香适量、香叶3片、豆蔻2个、盐适量、姜适量、鸡精适量。
3、一锅老卤汤，有些年头了卤肉也有十几次了，这可是关键如果没有如果没有可以用生抽50g、蚝油20g、老抽20g、五香粉一小勺，盐和鸡精适量煮水代替。
4、料包：桂皮一段、八角两个、丁香两个、草果两个、白芷一片、花椒十几粒、茴香十几粒，香砂两个、香叶三片、豆蔻两个。
5、锅中下入肉，老卤汤，开水烧开。
6、打去浮沫，由于跑过基本没啥杂质。
9、一次性加足盐的量，这个得咸一些。
10、小火煮上2小时以上然后闷上两个小时以便入味。（正宗的是一大锅肉小火煮半晚上在焖半晚上）。
三、腊汁肉的做法和配方
1、配方：前腿1000克，糖（或冰糖）50克，盐适量，姜1块，葱1根，八角、桂皮各四块，花椒、香叶各1把，草果2个，陈皮、甘草、砂仁、小茴香、丁香、白芷、山奈、肉桂、胡椒豆、党参等各一小撮。
2、做法：前腿肉最适合做腊汁肉，洗净切成大块。配料装进卤袋，调料越全，味道越丰富，越正宗。锅里放30克左右糖，少许油加热，待糖烧成焦色冒泡放入肉，先将肉皮接触焦糖，等肉上红亮的糖色就可以加入水。放入姜、葱、料包，和没过肉的水。
3、高压锅压25-30分钟后开盖加入盐，盐稍多些，因为要拌面或夹饼，味适当重一点比较香。盖上盖继续压5-10分钟，让肉更入味，肉更酥烂。剁些夹饼、拌面都超美味，也可以夹面包和生菜做手撕猪肉堡。
4、煮熟后的腊汁肉黑里透红，香味扑鼻，观其色闻其味，不食也会满口生津。腊汁肉最普遍的吃法是将肉切成薄片入盘蘸着味碟吃，味碟用红油辣子、姜末、蒜泥、葱花、醋、味精调制而成。夹一片肉放在味碟里蘸一下，入口有明显的药味儿，但味中有香，耐嚼爽口，香味醇美。
5、另一种吃法是将腊汁肉切成或片，或丝，或丁，加葱、姜、蒜、料酒等作料，可与多种蔬菜同炒，也美味无穷。