脱骨猪手的做法
1·猪手切块已洗净备用。
2·葱姜等大料洗净切块备用。
3·冷水入锅放入料酒、葱、姜，大火烧开焯水
4·锅中入少许油，小火炒糖色，炒好后，盛出备用。
5·锅中入油，放入准备好的大料炒香。
6·加入清水，大火烧开，倒入糖色，老抽、糖、盐调味，做成汤汁。
7·把淖水好的猪手，放入砂锅，倒入做好的汤汁，加入花雕酒、一块橙子皮，小火慢炖2个小时。
猪手去骨的做法
用料
猪手1只
节瓜或冬瓜200克
姜5片
酱油1勺
腌咸柠檬1个
小米辣2个
蒜头3瓣剁成蒜蓉
做法步骤
步骤1
一整个猪手冷水上锅焯水后用温水洗干净，放姜片加没过猪手的水煮35分钟，捞起来拆骨，拆好骨的肉用力卷好用锡纸包裹严实。
步骤2
我一般裹2层锡纸，放冰箱冷藏4个小时左右再切片。
步骤3
煮猪手的骨汤和切下来的骨头留来做瓜汤。放点盐调味很好喝。
步骤4
冷藏好的猪蹄可以切片啦。
步骤5
重点在这个蘸料:咸柠檬1个捣烂，加小米辣和蒜蓉，加一点点酱油拌均匀，烧点热油激发香气。咸柠檬解腻，怎么吃都不腻。吃的时候沾着吃
猪蹄子肉冻的做法
主料：猪蹄3个
辅料：纯净水2000g
调料：葱适量、卤肉料小许、食盐5克、酱油80g、冰糖2块、味精2g、料酒15g、姜适量
猪蹄冻的做法步骤
1.猪蹄洗净，冷水下锅焯水，煮开即可。
2.冲洗浮沫，有猪毛啥的处理干净，洗净打花刀。
3.再次冷水下锅，放料酒焯水。
4.水开即可。
5.冲洗浮沫。
6.葱姜和卤肉料放电压力锅内。
7.放冰糖。
8.放食盐。
9.放酱油，或者老抽和生抽的混合物。
10.放纯净水和猪蹄。
11.锅给电。
12.选蹄筋档位，口味偏软。
13.煮熟的猪蹄取出来。
14.汤汁里的调味料都捞出来扔掉。
15.稍微放凉的猪蹄剔骨。
16.骨头全部拿出来。
17.只留筋和皮肉。
18.切碎。
19.肉个汤汁一起下锅。
20.汤汁不多，又加了点纯净水。
21.中小火煮至汤汁蒸发了越1公分放味精。
22.放葱叶。
23.拌匀即可。
24.倒入容器内。
25.放凉至全部凝固。
26.第二天，刮点表面油脂切块摆盘。
去骨裹猪蹄做法
原料
猪手(2个)
小葱(2根)
生姜(适量)
清水适量
料酒适量
步骤1、将猪手焯水。
步骤2、用凉水将焯完水的猪手洗干净！
步骤3、将准备好的葱、姜、料酒和猪手一起放入锅中蒸大约一个小时。脱骨的状态即可。
步骤4、蒸完后将猪手捞出来放凉。
步骤5、用筷子将骨头剔除即可完成。
脱骨猪蹄最正宗的做法
1/14先把猪蹄外皮刮干净，剁成小块。
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2/14再用水洗净。
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3/14锅里放水烧开，放入猪蹄。
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4/14淖3分钟，盛出来洗净。
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5/14放入电压力锅中。
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6/14葱、姜、八角、桂皮。
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7/14把葱切段、姜切片，八角、桂皮洗净。
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8/14料酒、老抽、生抽混合。
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9/14倒入锅中，加适量水、白糖、盐、味精。
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10/14放入葱段、姜切片，八角、桂皮。
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11/14添加适量水。
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12/14用手翻拌均匀。
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13/14盖上锅盖，按下肉类排骨键，40多分钟脱骨猪蹄就做好了。
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14/14稍晾，盛入盘中，就可以吃了。