一、卤猪头肉如何上色
1、辅料：生抽二十克、冰糖一小把、盐十克、红曲粉一把、白酒十克、生姜葱适量、桂皮十克、八角五个、香叶十片、花椒二十粒、陈皮十五克、干辣椒段十克、陈皮十克
2、步骤一、首先把猪头清洗干净，去除上面的淋巴，再把猪耳朵和猪鼻孔洗干净，用刀在猪身上刮一刮去除杂毛（或者用火燎一下，这样后期出锅不会因为有杂毛影响食欲）
3、步骤二、开炉点火锅内倒水，猪头冷水下锅焯水（冷水下锅可以更好的去除血水），把猪头焯好水后，撇掉浮沫，把焯好水的猪头捞出，然后再次清洗一下（经过这一步猪头肉已经非常干净了
4、步骤三、锅内烧干水分放入半勺油，倒入白糖不断的煸炒，炒出糖色迅速加入适量开水（用开水更容易激发出糖色），加入红曲粉和生抽调色，再加一点白酒去腥
5、步骤四、接着再放入葱和姜、干辣椒段、盐、花椒以及各种香辣，把焯好水的猪头放入锅内卤，猪头卤到筷子扎进去没有血水往外面流，拆掉猪头上面的骨头，把猪头肉放进锅内继续卤
6、步骤五、猪头软烂后就可以出锅了（用筷子能轻轻戳进去就代表好了），最后切成小片，加香菜、红油搅拌均匀就可以食用了
二、卤猪头肉上什么食用色素好看
1、做得好的卤肉，必须要“色香味”俱全，少一样都不行。颜色要红亮，看着就让人食欲大增；味道要香，闻一闻就要流口水。不过，想要卤好一锅肉可不简单。卤肉的颜色，和卤水有直接关系，常用的卤水有红卤、白卤、黄卤3种，用料是不一样的。
2、猪头肉、牛肉等，一般用红卤；黄卤、白卤一般卤鸡肉、内脏等，想要好吃就要用对卤水。
3、今天我和大家说说卤水的做法，大家爱吃的酱牛肉就是红卤做的。红卤卤出来的颜色红亮诱人，因为用到了炒糖色、老抽来上色，也可以只用炒糖色。
4、卤水中，除了上色的调料，还有多种辛香料，可以去异味、增香味，还能上色，让颜色更鲜亮。下面和大家说说4种卤水中常用的香料，天然绿色，没有添加剂更健康。加了这4样，卤肉口感软烂，肥而不腻，肉香四溢。
三、猪头肉上色好看的秘诀
在卤猪头肉给猪肉上色的时候基本上要用到炒糖色，就是用冰糖还有一些白糖都熬化了之后给猪肉上色。里面再继续加一些料酒还有生抽这些调味品也可以上色，让猪头肉的颜色更加好看了。做出来的猪头肉不光好吃而且还色泽油亮的，味道还特别香。
四、猪头肉什么上色好看
1、猪头肉上色好看的原因是因为添加了红曲粉。
2、红曲粉是一种天然食品添加剂，它是由红曲菌经过发酵和研磨而成的。
3、红曲粉的主要成分是红曲色素，它可以赋予猪头肉鲜艳的红色。
4、红曲粉不仅可以提升猪头肉的色泽，还可以增加其食欲诱人的外观。
5、此外，红曲粉还具有一定的抗氧化和抗菌作用，可以延长猪头肉的保鲜期。
6、除了红曲粉，还有其他一些食品添加剂也可以用于上色猪头肉，如亚硝酸盐。
7、亚硝酸盐是一种常用的防腐剂和着色剂，它可以使猪头肉呈现出鲜艳的红色，并且具有一定的杀菌作用。
8、然而，亚硝酸盐在高温下会产生亚硝胺类物质，对人体健康有一定的风险。
9、因此，在选择猪头肉上色剂时，应注意选择安全、合规的食品添加剂，并且适量使用。