10斤卤水需要多少冰糖
1、比例10斤水200克冰糖，不知是卤水与糖色的比例还是你炒的冰糖水比例。
2、卤水中，10斤卤水200克冰糖炒糖色比例可以，如不红可适当加些红曲。如炒糖色比例10斤水200克冰糖不妥，冰糖与水的比例1:1或1:2最好
卤水里放很多白糖会不会有影响
卤水里放很多白糖肯定影响菜品！卤水里一般是用冰糖来炒糖色，作用是给卤菜添色，同时增添卤菜的香味和口感。而用多少冰糖炒糖色是已经卤水的量来确定的。至于往卤水里加白糖来调味，一般不可取，更不用说是往卤水里加很多白糖了，这样一锅卤水都变了，变成糖煮了。
卤汤的甜度是多少度
1、研究表明，卤汤的甜度因不同的配方和烹饪方法而有所不同，但通常可以在20到30度之间波动。然而，要确定具体的甜度数值并不容易，因为甜度不仅取决于汤的浓度和含糖量，还受到温度、口感和个人喜好等因素的影响。
2、因此，如果想确定卤汤的甜度，最好的方法是进行测试，并根据测试结果调整配方和烹饪方法，以获得最满意的口感和甜度。同时，也可以咨询专业的厨师或营养师，以获取更多有关卤汤甜度的建议和指导。
一公斤卤水要多少糖色
1、一般来说，糖色和卤水的比例是没有固定的，有一定经验的老师傅，都是用看和靠感觉来自己掌握比例的，但是如果是新手的话，可以按照50斤水500克糖色的比例来尝试制作，也就是10斤卤水加100克糖炒糖色。
2、需要注意的是，糖色是需要分次加入的，不能一次性加入，一边加一边观察卤水的颜色，当卤水颜色达到你的理想状态后开大火烧5分钟左右，然后转下火，这样然才趋于稳定，不会走色。
卤水里的糖色的比例
1斤糖色配1.1卤水，炒酱卤糖色时油、水、糖的比例有两个，分别是：水油混合炒糖色时油、水、糖的比例，另一个是油炒糖色时油、水、糖的比例（确切地说是当糖类炒至焦糖色时所加热水的比例，这时候加的热水和水炒糖色、水油混合炒糖色加的热水比例是一样的，这里只是以油炒糖色为例子）。