正宗粤式白卤水配方
：A清水25000克，猪脊椎骨5000克，老母鸡2000克，棒子骨5000克，B甘草35克，香叶10克，桂皮20克，草果6.5克，陈皮10克，沙姜片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克。C.冰糖200克，精盐1000克，味精25克，花雕酒500克，白酱油50克，瑶柱10克
:将猪脊椎骨，老母鸡，棒子骨一同放入冷水锅中，烧开撇去浮末。捞出放入不锈钢桶中，加入清水大火烧开，改用小火煮3个小时，捞出原料，留汤汁。2）将B料用纱布包好，放进干净水盆中洗干净，烧开锅以后，把C料加入煮开锅即成。
特点：色泽浅黄，口感咸鲜微甜。
应用：适合卤制乳鸽、肠头、凤爪、鸡肘骨
粤式大肠焗饭怎样制作
材料猪肠一份，欣和伴侣酱油6勺，卤料：花椒，桂皮，肉寇，丁香，陈皮，八角，茴香，香叶，盐3勺，冰糖3棵，欣和六月鲜3勺，大蒜3棵做法肥肠用热水洗净（主要是洗去内壁的油花）将洗净的肥肠放入开水中煮5分钟，捞起再用温水将肥肠清洗一次将肥肠放入卤水（卤料+欣和伴侣酱油6勺，盐3勺，冰糖3颗，水5碗）中，中小火卤制40分钟卤好的肥肠捞起，沥干，切小段热锅热油倒入肥肠爆炒2分钟，加入欣和六月鲜酱油2勺，翻炒3分钟，加水1碗，没过肥肠，煮开后转入煲中小火炖至汤汁快收干撒入洗净切段的大蒜拌匀即可。
粤式卤水鸡脚配料
1、鸡脚：1000g八角：6g草果：100g花椒：10g
2、适量老抽：3勺丁香：10g姜：5g香叶：5g桂皮：5g小茴香：5g盐：适量糖：适量干草：适量
潮州卤水的历史传说
1、潮州卤水是中国广东省潮州地区的一种传统卤制食品，有着悠久的历史和丰富的文化内涵。关于潮州卤水的历史传说，其中最具代表性的是以下两个传说：
2、相传在古代的潮州地区，有一位姓李的先生，他开了一家小餐馆，以卖卤制食品为生。他为了让自己的卤制食品更美味，便不断地研究、尝试、调整配方。有一天，他偶然发现了一种新的卤水配方，用这个配方卤制出来的食品味道异常鲜美，深受食客们的喜爱。于是，这种卤水配方便在民间流传开来，成为了潮州地区的特色美食。
3、另一个传说是关于一位姓林的厨师。这位厨师在潮州地区的一家大餐馆工作，他非常用心地研究卤制食品的制作方法。经过多年的实践和积累，他终于研发出了一种独特的卤水配方，用这种配方卤制出来的食品味道浓郁、口感丰富，深受食客们的喜爱。于是，这位厨师便将这种卤水配方带回了家乡，传授给了乡亲们，成为了当地的一道美食佳话。
4、无论是哪个传说，都展现了潮州人民对美食的热爱和追求。经过不断地传承和发展，潮州卤水已经成为了潮州地区的代表性美食之一，深受广大食客们的喜爱。