有很多种，以下是一种典型的粤菜汤煲的制作方法：将各种食材洗净，切好备用。锅中放入少量油，烧热后加入姜片和葱段爆香。加入适量的清水，煮沸后加入主料和辅料，用小火慢慢煲煮。根据个人口味加入适量的盐和味精等调味料。另外，需要注意的是，在煲汤之前最好将食材进行焯水处理，以去除血水和腥味。此外，在煲汤的过程中，要保持中小火，避免汤汁溢出。总之，粤菜汤煲注重原汁原味，清淡而鲜美，需要掌握好火候和调味料的使用。
1.椒盐粉
淮盐500克，味粉500克，糖粉100克，鸡粉100克，蒜茸粉150克，辣椒粉100克，龙龙粉100克，大地鱼粉100克，西芥粉100克。
2.豉汁酱
碎豆豉750克，陈皮粒75克，红椒粒100克，味精250克，大地鱼100克，沙糖200克，蒜茸400克，干葱茸400克，老抽250克，鸡粉100克。
3.纸包骨
蒜茸5克，生抽30克，味精7克，糖7克，大地鱼7克，干冲500克，OK汁40克，五香粉7.5克，沙爹酱7.5，付乳5克，蚝油40克，芝麻酱20克，胡椒粉3克。
4.鱼付
鱼两1斤，鸡蛋1斤，盐1.8钱，枧水少许（或食粉1.5钱），生粉1.5两，（或面粉3两）五香粉，花生油。
5.鱼滑
鱼肉1斤，生粉3两，蛋白6只，盐味糖6钱，麻油少许。
6.珊花骨
虾酱1瓶，冰糖1.8两，生粉2两，面粉1.5两，定粉1.5两，色素少许。
赖皮猴是一道比较传统的广东菜，通常会搭配多种不同的酱料一起食用，让味道更加鲜美。以下是19种常见的赖皮猴配酱：
1.酱油：普通酱油或老抽。
2.蒜泥酱：用蒜头和盐压成蒜泥，加入适量油、白醋调匀。
3.辣椒酱：用辣椒、姜、蒜泥和盐调制而成。
4.葱油酱：用油浸炸葱末，再加入盐、鸡精、胡椒粉调制。
5.豆瓣酱：用豆豉、豆瓣、花椒、姜、蒜泥等材料调制而成。
6.芥末酱：用芥末粉、水、食醋、糖、盐等材料调制。
7.麻酱酱：用芝麻酱、酱油、黑醋、水、糖、盐等材料调制而成。
8.乌醋：比较重口味酱料，适合喜欢酸味的人。
9.甜面酱：可将酱汁和糖、鸡精、盐拌匀。
10.蜜汁：可将酱油、蜜糖、盐、水、鸡精调匀。
11.猪油拌酱：用猪油、熟后研碎的鸡肉泥、蒜泥、盐、鸡精调制。
12.鲜酱油：油辣子、sesameoil、酱油、鸡粉、熟芝麻碎、花生酱、糖、白醋、味精，拌匀。
13.酸甜酱：葡萄干、醋、糖、橙汁、姜蒜泥，拌匀。
14.咖喱酱：巴村炒料（咖喱酱、糖、鸡精、盐）、豆腐脑，拌匀。
15.晒麻酱：芝麻酱、辣椒油、酱油、糖、生抽、花生碎。
16.孜然酱：孜然粉、盐、辣酱油、蒜泥、姜泥、醋、白糖、料酒。
17.黄豆酱：酱油、黄豆、红葱头、红辣椒碎、糖、鸡精、盐、花椒粉，拌匀。
18.鲜奶油酱：鲜奶油、柠檬汁、蜂蜜、粟粉、糖，拌匀。
19.糖蒜：蒜泥、平衡简单的糖水。
1、大蒜100g，蚝油少许，盐少许，鸡粉12g，鸡精12g，海鲜酱6g，柱候酱6g，
2、蔬菜油适量。
3、将大蒜剥皮，选用好的大蒜，不要用发芽，变色的蒜。
4、用刀把蒜的尾部切点，再一起用刀剁蓉，可以用打碎机打碎。
5、烧油，当油温升上去后加入一半蒜蓉入油锅炸变色，炸酥香。
6、油锅中炸好的蒜，再下入另一半蒜蓉微炸。
7、蒜蓉出香后，下入鸡粉鸡精，盐，再调入柱候酱，海鲜酱拌匀，漏出少许油，蒜蓉装盆即可，就可以用来制作烧烤了。
三种粤菜必备酱汁配方笔记，你也可以成为大厨！鱼头酱用料：耗油50克、盐适量、陈皮1片切丝、老抽50克、蒜茸20克、味精2克（可用白糖代替）、豆豉1两、花生酱1两菜式：砂锅大鱼头
越南咖喱
用料：五香粉2克、鸡汤1000克、香茅碎10克、咖喱粉50克、八角粉3克、黄姜粉15克、土豆100克、椰子粉30克、青柠檬30克、鸡粉5克、洋葱30克、葱白25克、油120克、白糖10克、盐5克、洋葱30克、葱白25克、油120克
制作方法:土豆去皮隔水蒸熟，压成泥，另热锅下油，用洋葱、葱白爆香，然后放入鸡汤、调料和土豆，慢火煮1小时左右，看汤汁浓稠，捞出葱白、洋葱即可。
菜式：越南咖喱虾、咖喱蟹。
煲仔酱
用料：海鲜酱100克、柱候酱100克、花生酱300克、沙爹酱50克、紫金酱20克、桂林辣椒酱10克、腐乳1块、南乳1块、耗油20克、咖喱5克、药材水（干草3片、草果1粒、八角2粒、沙姜1块、香叶3片）用纱袋装好。陈皮粒、海米、瑶柱碎、大地鱼碎、干葱头、蒜茸各5克用热锅下油爆香，然后放入500克清水，再放入上述材料熬制半浓稠即可备用