一、米粉肉的正宗做法
辅料：蒸肉米粉1袋；葱适量；姜适量；大料适量
1.将五花肉片切成1厘米厚，8厘米长的大片，码在碗中备用。
2.按照调料包的肉片与米粉的比例，将米粉；酱料洒在肉片上。加入清水，抓匀并超过肉片1厘米。
3.为了使肉片更入味，肉片抓匀后，放入冰箱冷藏1夜。
4.冷藏1夜后，水分基本被吸干了。
5.取1只空碗，刷上生油，将肉片码好，放入锅中。
6.蒸锅上汽后，在肉碗上方盖上一个盘子，大火蒸1小时。
二、阜阳米粉肉的正宗做法
调料：水磨辣椒酱、豆瓣酱、黄酒、料酒、葱姜、干辣椒
1、五花肉改刀成片，干红辣椒、生姜切末，准备葱白。
2、加入辅料（辣椒碎、姜末、葱白、水磨辣椒酱、豆瓣酱、料酒、菜籽油）腌制五花肉，并加点酱油腌制20分钟。
3、倒入米粉，并搅拌均匀，中间可加入菜籽油。
5、摆好后上锅蒸20分钟左右即可出锅。
三、河北米粉肉的家常做法
1、将柚子皮的外面那层黄绿皮削去不用，白色部分切成薄片。
2、锅内烧开水，将切好的柚子皮煮两三分钟。
3、捞出后用凉水浸泡，挤干水分，再浸泡，如此反复多次，就能去除苦味，只留清香。
4、五花肉从冰箱拿出后解冻，洗干净，肉皮上的毛要拔干净。
5、趁还没有完全解冻最好切，切成薄片。
6、大米放进炒锅内炒至米粒变成淡黄色。
7、用料理机磨成米粉，不要打得太细，最好粗粒状的，吃起来口感比较好。
8、切好的肉里加入红腐乳，豆瓣酱，料酒，牛肉酱，花椒粉，五香粉腌制20分钟。
9、腌制20分钟后的肉加入磨好的米粉。
10、用米粉和肉稍微搅拌后，加入挤干水分的柚子皮。
11、再加一些米粉，完全搅拌均匀。
12、蒸笼里铺上泡软的粽叶，把拌好的肉放进去入锅蒸40分钟即可。
四、肉米粉怎么做最好吃
2、切成1厘米左右的片，注意不要太厚
3、加入盐老抽，生抽，料酒，用手抓拌均匀，抓的时候手可以用点力搓几下入味
4、盖上保险膜放冰箱冷藏腌制半小时至1小时，半小时后，感觉颜色又亮了
5、加入米粉适量，搅拌，有点干加入适量水继续搅拌，注意一定要加水，不然会太干，可以放十分钟入味
6、摆盘之后放入电饭煲和米饭一起蒸即可