盐焗鸡爪的做法
1、首先把买的来鸡爪检查一下,撕掉残留的皮,再用刀或者厨房剪剪去鸡爪的指甲,放到水中清洗干净;
2、锅中加入适量的水,放入处理过的鸡爪,加入适量的料酒,再放入姜片,水开后继续煮2——3分钟左右,焯去血水,然后捞出来放入冷水中浸泡;
3、把鸡爪从冷水中捞出来沥干水分,放入盆中,加入盐焗鸡粉20克,再加入少许的盐,搅拌均匀后包上保鲜膜,放到冰箱中冷藏2个小时;
4、另起一锅水,把黄桅子拍碎放进去,再放入10克的盐焗鸡粉,加入适量的盐,大火烧开后转中火烧至汤的颜色变深,然后下入鸡爪,中火煮10分钟,捞出来晾凉即可,放入冰箱冷藏后更加好吃。
盐焗凤爪的正宗做法
1.
以鸡爪500克、姜4克、盐2克、料酒5克、盐焗鸡粉10克、八角1克、香叶1克、干辣椒2克、鸡精2克为例。
凤爪洗净,加料酒和几片姜冷水下锅,水开煮2分钟左右关火。焯好水的凤爪放入自来水中浸泡1小时
2.
把香料洗干净放入适量的水中
3.
把一整包盐焗鸡粉倒入水中
4.
加入1勺盐约2克,适量的鸡精和姜一起开大火煮沸转小火煮15分钟。
5.
把洗净的凤爪捞出倒入锅中水开后小火煮8分钟。
6.
煮好的凤爪先不要捞出来,在锅里浸泡30分钟到1个小时。
7.
捞出用厨房纸巾吸干水分放凉,完成
怎样使盐焗鸡爪变黄
可以放栀子做黄色染料,具体做法如下:
食材:鸡脚(新鲜) 2斤、盐焗鸡粉 2包、栀子10个(约10克)、香油,盐,适量
步骤:
1、洗净鸡脚剪掉指尖
2、锅内放适量的水先焯一遍鸡脚,放些料酒和姜片去腥味,焯到定型即可,捞起放入冷水里泡一下(为的是一热一冷能起到表皮更紧致更Q更爽口)
2、重新换适量的水煮开,栀子(压碎)色料放入煮出色素来
3、盐焗鸡粉2包:各30克
4、将盐焗鸡粉放入碗中用栀子色水开浆倒入混合,放盐调味,想吃辣的也可以放几只小辣椒进去。(注:也可将盐焗粉直接放进水中,不用开浆)
5、刚焯过的鸡脚放入盐焗水中火煮10分钟即可(一定不要煮太久哦,煮久了口感就不Q弹了,煮熟就可以了)
6、捞起快速开风扇吹凉,别闷着(吹凉后放入冰箱急冻20分钟即可食用,这也是让鸡爪变Q的重要环节)
7、成品
正宗盐焗鸡爪怎么制作
食材:鸡爪:12只,姜:5克,花椒:1小撮,葱:5克,鸡粉:30克,料酒:5克,芝麻油:适量。
步骤
1、花椒水中加入拍碎的葱段、姜片以及料酒,将买回的鸡爪冲洗后剪去指甲,放入浸泡2-3个钟备用。
2、将浸泡好的鸡爪再次搓洗干净,特别是爪心黄色的茧皮要撕干净。
3、锅内坐水,放入姜片、葱段及料酒煮开,将浸泡好的鸡爪放到沸水锅中氽烫去除腥臊味。
4、将氽烫后好的鸡爪捞出,用流动水冲洗干净沥干水分备用。
5、将盐焗鸡粉用纯香麻油调成糊状,倒入鸡爪中拌匀备用。
6、将鸡爪装入保鲜袋中搓揉按摩,用密封夹封口,放入冰箱冷藏腌制过夜。
7、蒸笼用锡纸铺底备用。
8、蒸锅坐水煮开,将腌制好的鸡爪放入蒸笼中,加盖旺火足汽蒸制。
9、将蒸笼取出,直接将鸡爪连同铺底的锡纸一同取出移至烤盘内,放入200℃预热好的烤箱内,烤至表皮干爽焦香即可取出,制作好的盐焗凤爪热吃冷食均相宜。
佳嘉州盐焗鸡爪制作方法
材料:鸡爪12只、姜片、花椒粒、葱段
调料:盐焗鸡粉30-35g、料酒、纯香麻油
做法:
1、浸泡:花椒水中加入拍碎的葱段、姜片以及料酒,将买回的鸡爪冲洗后剪去指甲,放入浸泡2-3个钟备用;将浸泡好的鸡爪再次搓洗干净,特别是爪心黄色的茧皮要撕干净。(浸泡好的鸡爪茧皮轻轻一撕便可)
2、氽水:锅内坐水,放入姜片、葱段及料酒煮开,将浸泡好的鸡爪放到沸水锅中氽烫去除腥臊味;
3、冲泡:将氽烫后好的鸡爪捞出,用流动水冲洗干净沥干水分备用;
4、腌制:将盐焗鸡粉用纯香麻油调成糊状,倒入鸡爪中拌匀备用;
5、将鸡爪装入保鲜袋中搓揉按摩,用密封夹封口,放入冰箱冷藏腌制过夜;
6、将蒸笼用锡纸铺底备用;
7、蒸锅坐水煮开,将腌制好的鸡爪放入蒸笼中,加盖旺火足汽蒸制。(约15分钟)
8、将蒸笼取出,直接将鸡爪连同铺底的锡纸一同取出移至烤盘内,放入200℃预热好的烤箱内,烤至表皮干爽焦香即可取出(约5-8分钟),制作好的盐焗凤爪热吃冷食均相宜。