百年酱肉秘制配方是什么意思(家庭酱肉的做法和配方)

百年酱肉包做法窍门

酱肉包菜品特色味道咸甜,做法简单,老幼皆宜酱肉内馅材料:

1、鲜肉沫黄葱切丁甜酱鸡精、糖、盐各适量1、锅中下油,待油温七成热是下肉沫炒散,然后放入甜酱、白糖、一点点盐和少许鸡精翻炒一会,然后放入黄葱稍微炒一下盛出备用;

2、将发酵好的面团取出排出空气,(关于面团的详细制作过制作过程见花卷制作),搓成条分成一个个的小面团;

3、将面团擀成面皮后包入内馅,收口后放入蒸锅,冷水上屉开大火蒸至水开后转中火蒸10分钟即可出锅。

酱肉怎么做好吃还不腥

要想做好酱肉,首先选好食材,选最新鲜的猪脸,肘子,下水,尽量不用冷冻食材。其次,酱制出来的酱肉要颜色鲜亮,可以用冰糖或红曲米提色,安全又卫生。再次,就是让酱肉入味,使其味道纯正,方法就是在酱熟后,在锅里不出锅,闷两个小时以上,使其更加入味,既入口即化,又有一定的嚼劲,好吃不油腻。在酱制酱肉时,要使用老汤,这样味才纯正。

下面结合酱制方法详细介绍:

酱汤配料:大料3g,桂皮3g,草果1g,丁香1g,白芷1g,香叶3g,小茴2g,沙仁1g,陈皮1g,党参1g,海天黄豆酱150g,甜面酱150g,料酒250g,东古酱油250g,盐10g,大葱200g,姜100g。

原料:猪肉、肘子、猪头、猪头、猪蹄、猪下水共10斤,加10斤老汤,没有老汤加高汤,酱肉的汤量要没过主料。

酱制方法:先将原料用凉水拔去血水,洗净,去猪毛边角料等杂物,下锅煮到六成熟,清水洗净后下酱锅,等锅开后,小火煮1个小时,猪肉熟后,在锅内焖2个小时左右出锅。

友情提示,如果为了颜色更加红亮,可在汤锅里加2g红曲米以提色。捞出酱肉后,汤头不要扔,下次再加点配料和高汤,煮出的酱肉比第一次味更浓,多次煮肉后,汤就成了老汤,下一次酱肉时配料要减半。很多酱肉老字号都用老汤,有些老汤都用了上百年,老汤也成了这些老字号酱肉的秘密武器。