王氏现捞现卤配方
材料：鸭脖子250克
卤水料：八角3枚、草果1个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香5ml、香叶2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20颗、老抽5ml、生抽30ml、蚝油15ml、盐适量、糖5ml、姜片2片、大蒜20克、高汤适量
（2）川渝王氏卤菜现捞的做法：
用流动的清水冲洗鸭脖子。
锅烧热，放入油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。
加入高汤烧开，高汤没过鸭脖子。
加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。
加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水。
加盖转小火将卤水熬制1个小时，待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时。
将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开，卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。
现捞鸭脖和久久鸭脖的区别
现捞鸭脖和久久鸭脖是中国市场上广泛销售的两种鸭脖产品，它们有一些区别，包括品牌、口味和成分。以下是它们之间的一些主要区别：
1.品牌：现捞鸭脖和久久鸭脖是不同的品牌，分别由不同的生产商或供应商生产和销售。每个品牌可能有自己独特的口味和制作工艺。
2.口味：现捞鸭脖和久久鸭脖在口味上可能有所不同。鸭脖的口味可以因为调味料、香料和制作工艺的不同而有所差异。一般来说，现捞鸭脖可能有自己的特定调味风格，而久久鸭脖可能有不同的口味选择。
3.成分：鸭脖产品的配料可以因品牌和制作工艺的不同而有所区别。具体来说，不同品牌的鸭脖可能使用不同的鸭肉部位（如脖子、胸肉等），并添加各种调味料和香料，以达到特定的口味和口感效果。
需要注意的是，以上只是现捞鸭脖和久久鸭脖的一般区别，具体的差异可能还涉及到包装形式、营销策略等方面。如果您对这两种鸭脖产品有进一步的兴趣，建议参考相关资料或尝试两个品牌的产品，以了解它们之间的具体区别和您的个人喜好。
现卤现捞做法全过程
干辣椒150克食盐250克冰糖200克生姜150克八角20克山奈15克白寇12克茴香12克甘草5克老寇6克栀子15克香茅草12克香果去籽25克千里香12克桂皮25克香味20克茴香10克
1、高汤制作方法：
30斤做法。鸡骨架＋敲碎筒子骨＋猪皮，用少量清水煮开，打去皮上血沫。再加入清水煮开，加入大葱，姜片，海带。关成小火，慢慢熬，熬到发白就可以！高汤可以反复加水熬上三次，即可换了。
2、去苦味：
当归40克，白当归40克，罗汉果1个，用一个小盆用水泡起来！隔夜，去除中药味和苦味。
3、香料包的制作：
将最上面的香料，全部打成粉末，然后用纱布包住制作成香料包，粉末不要太细了，太细了，出不到香味。
4、卤水的制作：
单独用一个干净的铁通，倒出熬好的30斤高汤，只要汤水。加入食盐150克，鸡精400克，味精200克，栀子15克，回味王50克，冰糖200克。剪好的辣椒150克。豆油1000克，大火熬制30分钟。
5、菜品的腌制：
把要准备好卤制的肉制品，放在一起，用盐，白酒，大葱叶，姜片混霍均匀，放置两个小时。
6、开始卤制
把调制好的卤汤，烧烤，放入要卤制的肉质品，用中火烧开30分钟，关火，让其泡上一个小时。此时的味道才最正宗。泡上一个小时后，捞起来，摆盘就可以上桌啦。按照我这种做法，可以不用干辣椒碟了，本身的味道就很足了！
龚氏现捞鸭脖怎么样
龚氏现捞鸭脖店成立于2019年03月11日，法定代表人为龚玲，统一社会信用代码为92430203MA4QAFLL93，注册地位于湖南省株洲市芦淞区贺嘉路洗煤厂1-17号门面。龚氏现捞鸭脖店的经营范围为餐饮服务。由于我没有关于该鸭脖店的具体评价信息，建议您可以前往该店铺品尝后，自行判断龚氏现捞鸭脖怎么样。