一、王记现捞卤菜配方
现捞配方清单干辣椒150g，食盐250g，冰糖200g，生姜150g，八角20g，沙姜15g，白寇12g，茴香12g，甘草5g，老寇6g，栀子15g，香茅草12g，香果去籽25g，千里香12g，桂皮25g，香味20g，茴香10g.
二、川卤现捞一般多少学费
1、学卤菜技术班要多少学费，现卤现捞是2018年的一种新的热门项目，截止到2023年培训学校的学费为3500元到8000元，其中6000元的学费为全套技术培训，价钱中等并不算贵。学习现卤现捞卤菜一般需要3-7天左右，学习内容包含香料识别、大骨汤熬制、糖色制做、卤汤调制等等。
2、学厨网现捞卤菜就比较吃香了主要是因为在传统卤菜的技术配方上是一种升级，也是目前比较流行的网红小吃特别在四川成都非常的流行，技术成熟，现捞卤菜主要提倡的是现卤，现捞，现吃这样子的概念既可以保证卤菜的新鲜口感，还有一个重要原因就是提倡的纯重要绿色配方无任何的色素和添加剂，香精等配料。
3、单学现捞卤菜费用不会太贵，各个培训班都不一样，要培训之前先去考察一下，肯定之后再报名，培训内容包括理论、示范精讲以及个人实践。
三、现捞卤菜摆摊技巧
小茴香10克、丁香3克、千里香10克、桂皮15克、八角16克、香叶13克、草寇8克、白蔻8克、山奈7克、白芷7克，排草5克、香茅草4克、肉蔻10克、良姜8克、草果8克
以上按照比例称好，然后打成中粗的粉末，装入香料袋，放入温水中浸泡10分钟，捞起拧干水份即可使用
倒入冰糖300克，不停翻炒，待冰糖完全融化
起白色泡沫，泡沫变少时，倒入开水300克
菜籽油1000克、花椒80克、辣椒100克、大葱50克、姜400克、葱50克、芹菜20克、
锅中倒入油，开小火，放入大葱、姜、葱、芹菜炒至金黄色，捞起残渣扔掉。然后将热油舀入盛有辣椒和花椒的不锈钢桶中4-5次，搅拌均匀，密封放24-48小时滤出残渣，现捞卤油即成。
桶中倒入17斤清水,开大火，放入卤料包、全部糖色、盐220克左右，鸡精100克，姜蒜各60克、黄栀子8克、花椒80克，辣椒80克、现捞卤油900克、水开以后，小火煮30分时，卤水即成，既可以卤食材了
素菜类：清洗干净即可卤，有苦涩味的素菜用盐水泡几分钟
肉类：先将食材放入冷水浸泡1-2小时，然后捞起焯水1-3分钟，捞起洗干净即可
往卤水里面放入料酒50克左右，下入处理好的食材6-11斤，现捞热卤是混卤，不容易熟的先放，容易熟的后放，等到卤熟以后，即可关火，浸泡30-90分钟入味，捞起即可使用。
如果你是烧电的，可以等到卤水温度下降到50-80度这个范围内，调到保温这个选项，如果你是烧煤气的，等到卤水降到50-80度这个温度把火力调小，维持这个温度即可，建议大家配一个温度计。
四、大个子现捞卤菜配方
1、清水30斤，生姜、大葱各100克，干辣椒600克，花椒100克，盐300克，鸡精160克，味精250克，特鲜1号30克，糖色250克，冰糖200克，大豆油1000克，酱卤护色剂10克，红曲米50克。
2、干辣椒选择三种辣椒混在一起：辣椒王（印度椒）300克，二荆条200克，河南新一代100克。