一、有想学王氏现捞的吗
1、加盟王氏现捞要到成都亿文餐饮管理公司加盟，王氏现捞创始人------王明中王明强王氏现捞创始人王明忠和王明强，兄弟两2012年在成都曹家巷“一街坊”5号住宿楼底商5号，开了一个40平米小店，每天下午3：50出锅之前就有很多人提前排队，抢在出锅第一时间选购最新鲜的卤肉。一年365天，生意天天火爆。2013亿文餐饮集团将本店收购，共同打造王氏现捞品牌，经过策划包装和宣传，合作许多学员所以说在成都街头，出现了很多王氏现捞，可以算得上在成都街头，最早开始做现捞那一批。
2、除了成都以外发展了许多，云南、贵州、湖南、湖北等外地合作客户。由于成都市政府北工程，2014恒大将曹家巷整体拆迁改建，王氏现捞老店也因此被拆迁。至今王氏现捞遍及全国278个城市，直营店19家，合作客户600余店。2019年品牌全面升级，在全国范围内将突破两千家品牌合作店。
二、王氏现捞配方清单
1、八角100克、肉桂35克、草果25克、山柰30克、丁香5克、豆蔻10克、月桂叶100克、肉豆蔻5克、小茴15克、砂仁50克、白芷10克
2、大葱2000克、老姜1500克、胡椒粉30克、精盐适合、料酒1000克、糖色适量、鸡精20克、味精10克、冰糖100克、鲜汤适量
3、想要学习王氏卤菜现捞鸭脖，制造工艺很重要。
4、（1）老姜拍破，大葱挽结，八角、肉桂掰分小块，草果去籽，豆蔻、肉豆蔻、砂仁拍破，白芷、八角、肉桂、草果、山柰、丁香、豆蔻、月桂叶、小茴、砂仁、白芷、肉豆蔻入清水中浸泡，夏天5-8小时，冬天8-12小时，入清水锅中氽一水捞出，清水冲洗，沥净水，用两个香料袋均匀分装。
5、（2）取一洁净卤水锅，放入洗净的竹笆，投入香料袋、大葱、老姜、胡椒粉、冰糖、料酒，掺入鲜汤，旺火烧沸，撇净浮沫，改用小火熬至香气四溢时，放入精盐、糖色稍熬，下应卤的质料，调入鸡精、味精，旺火烧沸，撇净浮沫，改用中火或小火卤至质料刚成熟或熟软（视质料质地老嫩灵敏把握）时，将卤水锅端离火口，待卤品质料在卤水中浸泡10-20分钟后，捞出卤制品，新红卤水即已制成。
三、王氏现捞的配方和做法
1、卤水料：八角3枚、草果1个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香5ml、香叶2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20颗、老抽5ml、生抽30ml、蚝油15ml、盐适量、糖5ml、姜片2片、大蒜20克、高汤适量
2、锅烧热，放入油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。
3、加入高汤烧开，高汤没过鸭脖子。
4、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。
5、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水。
6、加盖转小火将卤水熬制1个小时，待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时。
7、将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开，卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。
四、王氏现捞卤菜配方
1、卤水料：八角3枚、草果1个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香5ml、香叶2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20颗、老抽5ml、生抽30ml、蚝油15ml、盐适量、糖5ml、姜片2片、大蒜20克、高汤适量
2、锅烧热，放入油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。
3、加入高汤烧开，高汤没过鸭脖子。
4、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。
5、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水。
6、加盖转小火将卤水熬制1个小时，待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时。
7、将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开，卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。