猪肉有腥味是什么原因
1、猪肉在保存条件较差的情况下，其蛋白质会过度分解，挥发出肽类物质(腥味)。根源：猪肉在低温下（0-4℃）蛋白质、脂肪进行缓慢的分解，产生丰富的氨基酸和脂类物质，可以形成良好的，被人接受的鲜味物质和香味物质，如果猪肉存在的条件比较差，较多的微生物、较高的温度促使微生物和酶类活跃，蛋白质、脂肪的分解速度加快，分解的物质分子量变小，形成小分子、易挥发的肽类物质，形成腥味、继而令人不快的异味、臭味也将出现。去除猪肉腥味的方法：
2、1）预冷排酸：控制污染和温度，防止蛋白质和脂类过度分解。
3、2）漂水：使易产生腥味和异味的水溶性小分子物质溶解在水中被去除。
4、3）预煮：使易产生腥味和异味的水溶性小分子物质加热变形凝固被去除。
5、4）合理使用香精、香辛料：使香精、香辛料的香味物质掩盖肉腥味和异味。
6、5）加热：使脂类物质分解成的香味物质掩盖肉腥味和异味。
猪肉有骚味怎么回事
1、猪肉有骚味有可能是病死猪，健康的猪肉一般只有新鲜的气味，略带一点腥味，但绝对不会有异味，但是病死的猪会有血腥味、尿骚味或腐败味。种猪或老母猪也会有骚味，且味道不容易去掉，煮起来不容易熟软。我们现在吃的猪肉，全都是阉割过的猪。如果种公猪的配种能力下降,而生猪市场行情好的话,种公猪有可能浑水摸鱼,与生猪一起进入市场。然而除了味道难闻外，对人体没有什么危害。
2、如果对猪肉进行加工时，不小心将猪的膀胱弄破，尿液侵蚀猪肉也会使猪肉有骚味。还有一种情况，猪是注水猪。这种猪在屠宰前会给它灌很多水，并注射了让猪不拉不尿的药物，猪肉因水而增重，同时猪的泌尿系统被破坏，所有的代谢废物随血液进入肌肉组织内，这样猪肉里就残留大量的猪尿酸盐及其它有害物质，所以肯定会有一股猪尿骚味。
猪肉为什么一股膻味
猪肉一般是腥味，如果有膻味是不是串味了。
猪肉膻味重怎么回事
猪腥味重是因为猪的脂肪十分丰富，而脂肪可以产生油臭味。这是氨气造成的。猪肉有腥味的具体原因如下。
1、猪的健康与疾病健康的猪，肉质好。患病的猪，肉质差，不好吃。
2、安全和药物残留药物残留如磺。
猪肉腥味大怎么是为什么
1、猪肉在保存条件较差的情况下，其蛋白质会过度分解，挥发出肽类物质(腥味)。根源：猪肉在低温下（0-4℃）蛋白质、脂肪进行缓慢的分解，产生丰富的氨基酸和脂类物质，可以形成良好的，被人接受的鲜味物质和香味物质，如果猪肉存在的条件比较差，较多的微生物、较高的温度促使微生物和酶类活跃，蛋白质、脂肪的分解速度加快，分解的物质分子量变小，形成小分子、易挥发的肽类物质，形成腥味、继而令人不快的异味、臭味也将出现。去除猪肉腥味的方法：
2、1）预冷排酸：控制污染和温度，防止蛋白质和脂类过度分解。
3、2）漂水：使易产生腥味和异味的水溶性小分子物质溶解在水中被去除。
4、3）预煮：使易产生腥味和异味的水溶性小分子物质加热变形凝固被去除。
5、4）合理使用香精、香辛料：使香精、香辛料的香味物质掩盖肉腥味和异味。
6、5）加热：使脂类物质分解成的香味物质掩盖肉腥味和异味。