一、红烧蹄猪脚怎么做
红烧猪蹄，酱香味，超级过嘴瘾的卤猪蹄的做法
准备食材。记得买猪的前蹄（让摊主剁好），不会挑不要紧，直接跟摊主说买2个前蹄，此处要理直气壮，千万别心虚。黄色瓶子是腐乳，我家里只有玫瑰腐乳了，腐乳汁只要不是臭豆腐汁都ok。
猪蹄买来了可以直接扔水里泡泡血水，烧之前洗净，锅子里放几片生姜，料酒，冷水下锅煮开2分钟后捞出。
捞出后直接倒水里仔细洗一遍，因为角角落落的地方你不把皮烫熟根本刮不掉，这跟小时候家里杀年猪要在开水里烫毛是一个道理，扯得有点远。
猪蹄焯水的时候可以把小葱打个结，切2个大一点的姜头压扁。
锅里放点油（做肉类油可以少一点），加入老姜和花椒，然后倒入猪蹄翻炒。
炒到皮有点焦了，加老抽上色，老抽炒均匀后加入料酒，料酒蒸发会带走腥味。
加草果、香叶、八角、桂皮、冰糖、生抽、耗油、腐乳汁、葱、白胡椒粉，反正外面有的全扔进去，吃辣的朋友可以在这一步放2只干辣椒，味道更好，加水没到三分之二。
先别放盐，等煮开一会了尝尝咸淡，我家吃的咸，之后又加了2克盐。
这是第一锅水烧干的样子，颜色基本上好了，就是硬。
水烧干后再加水，同样没过三分之二，总共加三次水，我记了一下时间，总共炖了75分钟。
最后收汁起锅，挑掉香叶桂皮，装盘撒上葱花。
1、桂皮味很大的，长得跟树皮差不多，放多了就会喧宾夺主，我放这点只多不少。
2、以大火为主，可以在第3次加水煮开后小火炖，但收汁一定要大火翻炒。
二、红烧猪脚怎么做
1、做红烧猪蹄时记得多加一步，猪蹄更有嚼劲，既软烂又入味
2、第一步：先将买回来的猪蹄上面的毛清理干净，再用清水将猪蹄清洗干净，用刀将猪蹄切成小块之后放入到锅里面，继续向锅里面加入适量的冷水、生姜、大蒜和八角，开火将水烧开了，将猪蹄焯水之后捞出来过，之后将猪蹄放入提前备好的凉白开之中，浸泡半小时，这里注意一定是将猪蹄放入凉白开之中，之后将猪蹄盛出，放到一旁备用。
3、提示：虽然现在市场上买回来的猪蹄已经清理过毛发了，但是大家在把猪蹄买回来之后还是检查一下为好。猪蹄焯水之后一定要多加一个步骤，那就是用凉水浸泡半小时，这样会让猪蹄骤冷骤热，红烧猪蹄时多加这一步，会使炖出的猪蹄更有弹性，吃起来更有嚼劲。
4、第二步：起锅，将锅里面的食用油烧热了之后向锅里面加入适量的姜末大火翻炒出香味，继续向锅里面加入适量的八角、桂皮、茴香和冰糖，等到冰糖炒出糖色之后将准备好的猪蹄放入到锅里面翻炒变色。提示：这一步大家一定要不停的翻炒猪蹄，否则猪蹄会受热不均匀。
5、第三步：等到猪蹄翻炒变色之后向锅里面继续倒入适量的花椒、辣椒、生抽、老抽、料酒等调料，将燃气灶调到中火将猪蹄翻炒七分钟左右，将猪蹄翻炒到上色。
6、第四步：等到猪蹄翻炒上色之后向锅里面加入适量的清水，让清水完全的淹没猪蹄，等到水烧开了之后用中火继续炖猪蹄半个小时到一个小时左右后开大火给猪蹄收汁，等到猪蹄收汁收的差不多了之后向锅里面加入适量的食用盐和味精，继续翻炒大约一分钟之后向锅里面加入适量的葱花，再翻炒几下就可以出锅了。
三、红烧猪爪怎么烧好吃窍门
1、在做红烧猪蹄之前，猪蹄一定要清理干净。如果有残余的猪毛之类的，不能刮掉，就用火烧光。
2、猪蹄不好剁开，所以在买的时候就可以拜托卖家提前帮你处理好
3、炖猪蹄时间比较久，可以选择用高压锅炖好后，再转到炒锅中收汁，在收汁的过程中要注意不停的翻炒，不然容易糊。
很多人都想自己做一道红烧猪蹄，但是又不知道怎么做，下面让我们一起来学习一下吧。
所需食材：猪蹄一斤左右、姜适量、大葱适量、桂皮适量、花椒适量、生抽或老抽适量、冰糖或白砂糖适量、料酒适量、香油适量、盐、鸡精或味精适量。
1、将买回来的猪蹄刮毛洗净，残余的细小绒毛可以用火烧掉，剁去爪尖劈成两半，然后用刀将其剁成小块。
2、把猪蹄冷水下锅，水烧开后捞起猪蹄，通过这种方法除去血水和油沫。
3、把姜切成厚片、大葱切成段、胡萝卜切滚刀块放在一旁备用。
4、锅里放入少许油，等其烧热之后把冰糖或白砂糖放进去翻炒，等到颜色呈现出红褐色并不断冒泡沸腾时，把焯好水的猪蹄放进锅中，改成中火或大火不断的翻炒，越炒你就会发现颜色越深，越牢固，无论怎么煮猪蹄也不会掉色的。
5、提前将锅里的水烧开，把上好色的猪蹄、胡萝卜、食用油及各种调料放进锅里，大火烧开后再闷煮40分钟就可以了，一道香喷喷的红烧猪蹄就这么简单的做好了。
猪蹄中所有的营养物质不算少，因此其营养价值也很高。其中蛋白质、脂肪和碳水化合物的含量比较高，这些可加速新陈代谢，延缓机体衰老，对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，所以处于哺乳期的妈妈们可以吃一些红烧猪蹄。
猪蹄和有些东西是不能一起吃的，如果不知道就会在不知不觉间对我们的身体造成损害。那么猪蹄不能和哪些东西一起吃呢?
1、猪蹄不能和黄豆一起吃，因为它们同食对我们的肠胃不好，会引起腹胀。
2、猪蹄不能和梨一起吃，因为它们同食会伤害我们的肾脏。
3、猪蹄不能和杏一起吃，因为它们同食会造成我们身体腹部产生疼痛感。
4、猪蹄不能和杏仁一起吃，因为它们同食会使我们的腹部产生疼痛感。
做红烧猪蹄一般要用到的调料有姜、大葱、料酒、生抽、桂皮(少许)、八角(少许)、白砂糖、盐、鸡精等。而其中极其重要的一步是加盐,但是加盐不能从一开始就加,那样肉会老硬,还有兑水尽量兑开水,如果没有开水热水也是可以的。但是千万不能兑冷水，因为兑冷水容易肉腥。
红烧猪蹄的营养丰富，宝宝是可以吃一些红烧猪蹄的。而且红烧猪蹄所含有的胶原蛋白对宝宝来说也是非常好的营养，只不过妈妈们需要注意给宝宝吃的红烧猪蹄，一定要煮的软烂一些，以及选择比较不油腻的部位给宝宝吃，毕竟宝宝的消化系统比较脆弱，如果太硬或者是太油腻宝宝都会不好消化的。