隆江猪脚卤水的正确做法是什么样的
用料
草果2颗，八角10g，桂皮8g，陈皮8g，沙姜15g，丁香5g，花椒5g，小茴香3g，香叶3g，罗汉果1/4颗，水1600ml，酱油400ml，蚝油100ml，黄酒100ml，葱20g，香菜茎20g，大蒜20g，姜20g，冰糖100g
卤水做法步骤
步骤1
草果拍碎
步骤2
罗汉果剥开
步骤3
将草果、罗汉果和其余卤包材料一起放入棉质卤包袋包好
步骤4
葱、香菜茎、大蒜和姜洗净，滤干水分。
步骤5
把滤干水分的葱、香菜茎、大蒜和姜都用刀拍松，备用。
步骤6
葱、香菜茎、大蒜和姜放入汤锅中
步骤7
加人水烧开
步骤8
再加人装好的卤包、酱油、蚝油、黄酒、冰糖
步骤9
转小火炖煮5~10分钟
步骤10
等锅中卤水汁散发出香味，把葱、香菜茎、大蒜和姜捞出即可
卤猪蹄的配方与做法
卤猪蹄的配方：新鲜猪蹄2只，鸡骨架1只，葱、姜适量；八角、桂皮、花椒、香叶、草果、砂仁、白蔻、肉蔻等28种香料组成的30年老卤香料包1份；白糖、冰糖、盐、味精、生抽、白酒、花雕酒、料酒等
做法：
1.将2只猪蹄去毛洗净，从中间切成两块，放入水中浸泡30分钟，洗净血水。
2.将洗净的猪蹄，冷水下锅，加入料酒、生姜加热烧开，煮10分钟焯水。捞出洗净，待用。
3.将鸡骨架清洗后，冷水下锅，加热烧开，打除浮沫，煮50分钟。捞出鸡骨架，鸡汤水待用。
4.净锅倒油，放入白糖，小火炒制至白糖溶化，冒泡至枣红色，加热水，烧开。糖色就做好了。
5.将糖色倒入鸡汤水中，放入浸泡10分钟的30年老卤香料包，再将冰糖、盐、味精、生抽、白酒、花雕酒、料酒等倒入调味。煮20分钟，五香卤水就做好了。
6.将洗净待用的猪蹄，放入卤水中，大火烧烤5分钟，改小火卤40分钟，关火焖制50分钟。香喷喷的卤猪蹄就做好了。
猪蹄怎么卤不烂还劲道
1.准备材料：猪蹄、香料（如桂皮、八角、草果等）、葱姜蒜等调味料。
2.先将猪蹄用清水洗净，再放入沸水中焯水，焯水的目的是去除蹄子表面的杂质和腥味。
3.将焯好水的猪蹄放入冷水中浸泡一段时间，这样可以使猪蹄更加嫩滑。
4.准备一个大锅，放入适量清水，再加入适量的香料调味料（如桂皮、八角、草果等），然后将猪蹄放入锅中。
5.开火煮沸后，转小火慢慢炖煮。时间一般为2-3小时，煮至猪蹄熟烂。
6.炖煮过程中可以加入适量的调味料，如盐、酱油、料酒等，根据个人口味调整。
7.炖煮结束后，可以将猪蹄取出晾凉，或者继续浸泡在卤汁中，慢慢入味。
隆江猪脚饭卤水的配方
1.准备原料
猪筒骨1根，牛筒骨1根，老鸭1斤，鸡架1个，猪皮3斤，大地鱼干2块，生姜50克，南姜40克，白酒50克
2.制作步骤
锅中加水12KG，加入猪筒骨，牛筒骨，老鸭，鸡架，猪皮，大地鱼干，大火烧开，撇去浮沫，加入姜片，南姜，白酒，小火煮5个小时，熬好后大概剩余高汤8KG左右，汤不足中途克加水补足。左后捞出汤中原材料即可。
潮汕猪脚饭卤水配方
潮汕猪脚饭的卤水配方做法如下
步骤1：购买一些猪脚，把猪脚用清水泡4小时后洗净沥干水分。
步骤2：准备一些调料有八角，小葱，冰糖，生姜，红腐乳等。
步骤3：先把猪蹄冷水下锅，加入葱和一半的姜片焯水后捞起
步骤4：红腐乳压碎后和生抽，老抽倒一起，然后搅拌均匀。
步骤5：锅内倒入10克油下入葱姜八角爆出香味。
步骤6：再把猪脚倒入煸炒均匀后倒入料酒。
步骤7：倒入调好的酱汁煸炒均匀后加入冰糖。
步骤8：加入开水，因为用高压锅压所以水量这点就够了。
步骤9：全部倒入高压锅内。
步骤10：盖上通电压30分钟。
步骤11：时间到排气完后打开，再按几分钟不要压收汁后出锅。
步骤12：西兰花切小朵洗净。
步骤13：放入沸水中焯熟后捞起。
步骤14：把米饭装入盆中，再加入猪脚和西兰花即可享用。