祖传三代卤猪头肉配方
配料：
猪头500克，花椒5克，桂皮5克，丁香3克，八角3克，白糖5克，花椒4克，盐50克，酱油50克，白酒5克，白醋3克。
卤猪头肉的做法：
1、将未清洗干净的猪毛用炭火清洗干净，放入水中浸泡5分钟左右，用刀刮去皮肤表面，用钳子将未清洗干净的毛拔出，用盐擦拭内外表面，腌制15分钟左右。
2、铁锅里放清水，煮至大开，放入猪头肉，开盖3分钟左右，捞出，用清水冲洗干净，挂在通风处晾干。
3、将调料放入孔布缝袋，扎紧袋口以免漏出来，放入锅中，倒入清水，煮半小时，然后加入糖、胡椒粉，白醋，酱油、酒，即得完整的卤水。
4、将猪头肉放入卤水中，盖上盖子煮半小时左右，然后取出。
一个猪头能卤出来多少肉
一个猪头能卤出来五六斤左右的猪头肉，卤好以后不要着急捞出来，可以在锅里面再泡二三个小时左右的时间，这样调料的味道能够完全侵入到肉里面了，这样制做出来的猪头肉味道非常醇香细腻，所以说一个猪头能卤出来五六斤左右的猪头肉。
卤猪头肉怎么做有嚼劲
可以尝试以下几个方法：
选择适合的部位：猪头肉中不同部位的口感和嚼劲会有所区别。一般来说，猪头肉的腮肉和耳朵肉比较适合做成有嚼劲的卤肉。可以选择这些部位的肉块进行制作。
充分腌制：在卤猪头肉之前，先将肉块进行腌制。可以使用一些调味料如盐、生抽、料酒、姜蒜等，将肉块腌制一段时间，让调味料渗透入肉内，增加口感和嚼劲。
先煮后卤：在烹饪之前，可以先将猪头肉块放入开水中焯水，去除血水和杂质。然后再进行卤制，这样可以使肉质更加紧实，增加嚼劲。
控制火候和时间：在卤制的过程中，控制火候和时间也是关键。可以选择小火慢炖，让肉块逐渐变得酥烂，但仍然保持一定的嚼劲。同时，根据个人口感调整卤制的时间，过长时间可能会导致肉变得过软。
切片适中：在食用之前，将卤猪头肉切成适中的薄片或块状，这样可以增加咀嚼的乐趣和口感。希望以上方法对你有所帮助，祝你做出美味有嚼劲的卤猪头肉！
生猪头卤熟出多少肉
正常情况下，带骨头的猪头没有经过特殊的腌制处理，一般一斤生的能煮四两多。
去掉骨头的猪头，如果混合掌握的好，一斤可以出六两多的熟肉。
猪头肉出肉率
10斤猪头卤出来之后，大约有5-6斤肉。
猪头肉卤制后的出肉率一般为50%-60%左右，所以10斤猪头能出5-6斤肉。另外，猪头肉其美味于民间早就声誉鹊起，是道久负盛名的淮扬名菜。有着丰富的营养价值。
南京市六合区的猪头肉尤为出名，是六合区的特产之一，早在晚清时就享有盛名。主料选用地方土猪，经手工去毛、沥尽血水、老卤腌制、旺火煮沸、文火焖烂等工序制成。具有香、透、洁的特色，食客“闻到开胃，进口即化，一抿下肚”，视感清畅利爽，口感肥而不腻。