一、猪头肉26一斤+600克多少钱
五花肉300g辣椒适量姜适量蒜5颗青椒1颗郫县豆瓣酱1勺老抽适量盐1/2匙糖半勺鸡精粉适量
1.五花肉冷水下锅煮至7.8成熟捞出晾凉，切片。
2.辣椒切块，姜切丝或者切片，蒜切小块儿。
3.锅里倒入适量油，油烧热后猪肉下锅煸炒，煸炒到肉片呈凹进去的造型，放入姜蒜老抽郫县豆瓣酱，一点点点糖，翻炒均匀。
4.倒入切好的辣椒，翻炒至辣椒变软，加一点盐和鸡精粉就可以出锅了
里脊肉300克淀粉25克面粉25克生鸡蛋一个料酒7克盐7克白胡椒粉2克孜然粉2克五香粉2克葱末适量黑胡椒粉2克
1.里脊肉切成约0.2厘米的薄片，放盐、白胡椒粉、孜然粉、五香粉、料酒、葱末抓匀盖上保鲜膜腌制二十分钟
2.淀粉、面粉、黑胡椒粉和少许食盐混合均匀，打入一枚生鸡蛋拌匀，然后慢慢加水，调成像酸奶一样流动的稀糊。
3.把腌制好的肉片放进调好的面糊中.
4.油温七八成热，用筷子夹起肉片放入锅中，炸至黄色飘起捞出控油即可
五花肉500g冰糖8至10颗八角2个桂皮2片香叶2片葱2段姜6片蒜6瓣料酒2汤匙生抽1汤匙老抽半汤匙蚝油1汤匙盐适量
1.准备材料，葱姜蒜切好，皮五花肉切两厘米左右的块，生抽，老抽，料酒，蚝油，盐混合倒入碗内混合
2.锅内倒水，放一勺料酒，两片姜，冷水放入五花肉焯水三分钟，捞出过凉水
3.锅内倒少量油，小火放入冰糖，熬至冰糖融化，起大泡，闻到一股焦糖味儿了，放入肉块翻炒上色
4.肉翻炒糖色均匀后，放入葱姜蒜等调料，然后倒入碗内的料汁，翻炒。
5.接着倒入高过肉块的温水，转中小火开始炖肉，炖至汤汁浓稠，大火翻拌收汁，出锅
五花肉400克姜片4片香葱2根料酒2勺蘸酱料有:酱油2勺米醋1勺辣椒油1勺蒜3瓣
1.把蒜切末放入碗中，加入酱油，米醋，辣椒油油，搅拌均匀，做蘸酱备用。
2.锅中做水，加入五花肉，香葱，姜片，料酒，烧开后转中火闷煮25分钟至五花肉熟透。
3.取出来，切成大小一致的片，吃时蘸酱即可
瘦肉100克豆芽200克郫县豆瓣酱两勺姜5片蒜适量盐适量蚝油3勺胡椒粉适量淀粉适量生抽适量蛋清1个芝麻油适量香葱2根食用油适量干辣椒若干花椒若干粒辣椒粉适量
1.豆芽热水下锅30秒，断生，豆芽捞出，盛盘备用
2.瘦肉切片，放入生粉，蛋清，香油，食盐，生抽，白胡椒粉，蚝油，香油适量，拌匀腌制20分钟
3.姜蒜切片，干辣椒，四川青藤椒备好
4.锅里放油，油温3层热的时候放入辣椒，胡椒炒香，接着放姜蒜，红油豆瓣，炒香
5.然后锅里水，等水开了熬香，将肉一片片地放下去
6.肉熟后倒入豆芽盘中，然后将切好的蒜末倒入，撒上一些辣椒粉
7.锅洗净后，倒入适量油，烧热后把热油浇到盘里，撒上葱花即可
二、现在的熟食猪头肉卖多少钱一斤
（1）去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。
（2）装锅前要检查猪头的老嫩程度，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。
（3）猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。
三、卖熟猪头肉的利润有多少
熟食的说做熟食一年能挣几十万，我们村一个专门卖猪头肉的个体户，包括猪头肉、猪大肠、猪肝、猪蹄等，一天能卖1500元左右的猪头肉，一个月销售额三四万，纯利润大约2万元。到底猪头肉利润有多少，我亲自跑到他家见证了一下，猪头肉的卤制过程，并且算了一笔账。
3斤4两的猪头核桃肉，成本15元一斤，总价51元，经过冷水下锅，焯水后卤制60分钟，浸泡30分钟，处理后上称称量还剩余2.58斤，卤制好的猪头肉出售大约45一斤，销售毛利润为116元，减去卤制过程中消耗的煤气、葱姜、香料等调料费用，大约10块钱，除去生猪头肉成本，最终纯利润为56元，那么相当于一斤猪头肉净利润为16元。
看到这里，可能很多朋友认为猪头肉的利润太高了，接近50%，但是我又走访了我们县城做卤味的十几家店铺，其中一位比较实在的老板跟我道出了现在做猪头肉等卤味的难处，他说这条街上看似十多家店铺，其中只有3家是盈利的，其余几家今年算是陪玩，不能说赔很多钱，但是起码是不赚钱。
做猪头肉等熟食的艰辛，只有做的人才能体会，并不像想象中的那么暴利
这位大哥分享了他做熟食的经历，其实熟食现在真的很难做。
第一就是累。干熟食的话累，真的很累，每天你都没有闲着的时候，如果说你想省事，进别人的原材料，卤好的猪头肉回来卖，那很简单，轻松倒是轻松一些，但是利润很小，不到10%。所以想要做猪头肉赚钱，每一个工序都要自己处理，从拔毛去到去清洗再到一步步的卤制，真是靠体力换的利润。
第二就是竞争压力大。你可以随便去看，不管是街边还是农贸市场，随便一个地方有10多家做熟食的，那么多人在做，竞争特别激烈，这只是同行的压力。只是一方面，大品牌的碾压越来越多。熟食品牌特别多，这里就不一一列举了，这些大品牌碾压小店铺为什么这么厉害？
因为你进货一次进个几十斤，多了几百斤，大品牌商家一进货都是几吨，进货成本是不一样的，大商家把食材成本压缩的特别低，而且中央厨房加工往下面门店配送，这个成本又可以把你碾压一部分。你的成本是靠自己的辛苦换来的，拿货价格要比大品牌高三分之一以上，而利润最高能达到50%，但是多数都维持在20-30%左右，你要考虑原材料涨价、做出来后销售不掉的浪费情况。