卤猪头肉上色哪个色泽最受欢迎
卤猪头上色有好几种选择，比如糖色、南卤、红曲、老抽、烟熏等。
如果是家中制作卤猪头，可以选择比较简单的糖色或者老抽，制作出来的卤猪头颜色都是红里透亮，非常有食欲。
如果还想让卤猪头的颜色好看，可以在卤制完成后，让猪头在卤汁中浸泡一段时间，猪头的颜色就更漂亮了。
怎样卤猪头肉出肉高还的颜色好看
卤猪头肉出肉高且颜色好看的方法如下：
1.预处理食材。最好选择新鲜干净的猪头肉，并且把猪毛茬处理干净，避免在后期制作过程中出现麻烦。
2.选择合适的上色材料。想要保持卤肉出锅后颜色依旧红亮，不易发黑，推荐使用炒糖色或者黄栀子的方式来上色。
3.增加卤水的稠度。在新卤水中，使用高汤熬制时可以加入适量猪皮，以此来增加卤水的黏稠度。
4.控制好出锅的温度。出锅时的温度越高，卤肉表面水分蒸发得越快，颜色也就会很快变黑，建议在卤制50分钟左右的时候进行去骨，去骨后要再次放入卤水中浸泡，使食材更好的入味，同时降低卤水的温度。
5.出锅后进行保养。不要将卤制好的食材放在阳光直晒和风口处，会导致卤肉的表面快速收缩、颜色变深变暗。低温度出锅后，在卤肉表面刷一层卤油，然后覆盖纱布或者保鲜膜。
在制作过程中可根据口味和需求调整做法，希望你可以做出美味的猪头肉。
卤猪头肉怎么上色
先把锅烧热，加入少量食用油，放入白糖或冰糖慢火熬制发红，加入其他调料放水煮肉。
卤猪头肉的做法：
原料：猪头,排骨浓缩卤汁，花椒,大葱,鲜姜,盐
1.用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。
2.用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。
3.调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。
4.将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食。
5.余下的卤水，可用来继续再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食物。
卤猪头肉如何上色
主料：猪头一个
辅料：生抽二十克、冰糖一小把、盐十克、红曲粉一把、白酒十克、生姜葱适量、桂皮十克、八角五个、香叶十片、花椒二十粒、陈皮十五克、干辣椒段十克、陈皮十克
做法
步骤一、首先把猪头清洗干净，去除上面的淋巴，再把猪耳朵和猪鼻孔洗干净，用刀在猪身上刮一刮去除杂毛（或者用火燎一下，这样后期出锅不会因为有杂毛影响食欲）
步骤二、开炉点火锅内倒水，猪头冷水下锅焯水（冷水下锅可以更好的去除血水），把猪头焯好水后，撇掉浮沫，把焯好水的猪头捞出，然后再次清洗一下（经过这一步猪头肉已经非常干净了
步骤三、锅内烧干水分放入半勺油，倒入白糖不断的煸炒，炒出糖色迅速加入适量开水（用开水更容易激发出糖色），加入红曲粉和生抽调色，再加一点白酒去腥
步骤四、接着再放入葱和姜、干辣椒段、盐、花椒以及各种香辣，把焯好水的猪头放入锅内卤，猪头卤到筷子扎进去没有血水往外面流，拆掉猪头上面的骨头，把猪头肉放进锅内继续卤
步骤五、猪头软烂后就可以出锅了（用筷子能轻轻戳进去就代表好了），最后切成小片，加香菜、红油搅拌均匀就可以食用了
河南卤猪头肉红色配方
第一种方法最直接，而且简单，但是其实我不是太想推荐，之所说拿出来说一说，因为我知道市面上80%的卤菜业内人士为了片面追求效率就是采用的这种方法，为了避免大家盲目模仿而导致食物中毒，还是把这种方法公布出来，就是在腌制时添加亚硝酸盐，卤牛肉要想达到红色就是使用了亚硝酸盐，在卤牛肉中亚硝酸盐的用量是1kg牛肉不得超过0.3克，而卤猪头肉，因为肉色本身是白的，这时并不需要加到牛肉的用量，1kg猪头肉亚硝酸盐的用量不要超过0.15克为宜。虽然这种方法简单，但是不建议你使用