卤猪脚怎么做才能又香又好吃
1、准备食材：猪脚、八角、香叶、山楂干、干辣椒、小米椒3个、花椒、盐2、冰糖4、南乳汁、生抽、老抽、陈醋。
2、猪脚洗净，冷水下锅，煮至水开再煮一会，血沫子不再增加，然后热水冲洗干净。
?
3、洗好的猪脚放入电饭煲中。
4、八角、香叶、花椒、山楂干、干辣椒和小米椒洗一下，放入。八角和香叶掰碎，辣椒剪成段，这样才更容易煮出味。
5、加入冰糖、南乳汁，就是那种红色的腐乳汁、生抽、老抽、陈醋最后加入盐。
?
6、加入热水，要完全没过材料，搅拌一下。煮汤程序，大概1个半小时到两小时。
猪蹄的卤制怎么做最正宗，猪蹄的卤制怎么做最好吃
1、材料：猪蹄、香葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果。
2、猪蹄清理干净，纵向一劈为二。
3、添加没过的水，大火烧开。
4、添加料酒，敞锅滚煮3分钟，去除血沫和异味。
5、捞出冲凉，清洗干净，用冷水浸泡15分钟。
6、锅内下少量油，爆香葱姜蒜、八角桂皮香叶草果。
7、烹入酱油，炒香，添加热水，煮开。
8、添加处理好的猪蹄，大火煮开。
9、添加料酒，继续敞锅滚煮3分钟。
潮汕猪脚饭卤水配方
潮汕猪脚饭的卤水配方做法如下
步骤1：购买一些猪脚，把猪脚用清水泡4小时后洗净沥干水分。
步骤2：准备一些调料有八角，小葱，冰糖，生姜，红腐乳等。
步骤3：先把猪蹄冷水下锅，加入葱和一半的姜片焯水后捞起
步骤4：红腐乳压碎后和生抽，老抽倒一起，然后搅拌均匀。
步骤5：锅内倒入10克油下入葱姜八角爆出香味。
步骤6：再把猪脚倒入煸炒均匀后倒入料酒。
步骤7：倒入调好的酱汁煸炒均匀后加入冰糖。
步骤8：加入开水，因为用高压锅压所以水量这点就够了。
步骤9：全部倒入高压锅内。
步骤10：盖上通电压30分钟。
步骤11：时间到排气完后打开，再按几分钟不要压收汁后出锅。
步骤12：西兰花切小朵洗净。
步骤13：放入沸水中焯熟后捞起。
步骤14：把米饭装入盆中，再加入猪脚和西兰花即可享用。
卤水猪蹄最正宗的做法
用料：
猪蹄1只，酱油半碗，冰糖10粒，卤水料包1包，姜5片，蚝油3勺，老抽3勺，鸡精1勺，盐2勺，干辣椒5个，蒜5瓣
卤水猪脚的做法步骤：
步骤1
猪蹄一个，洗净备用
步骤2
卤料包
步骤3
炒冰糖，一溶即可
步骤4
炒好糖浆倒入开水，水尽量多点，然后放卤料包，姜片，蒜，干辣椒，半小碗酱油，3勺蚝油，3勺老抽，1勺鸡精，2大勺盐，一起煮10分钟再放猪蹄
步骤5
10分钟后，放入猪蹄中火煮1小时
步骤6
1小时后关火焖3小时让它更入味更上色
步骤7
出锅，切好再淋些卤汁即可
隆江卤猪脚饭卤水秘方
卤水的配方有：八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果。其实就用超市买的卤料包就行。
隆江猪脚饭做法：
配料：猪脚400克，小番茄5个，姜8片，酱油2大匙，盐1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少许葱段、酒各1大匙。
特色特点：色泽红润、肥而不腻
1，肉品处理，猪脚血水需要热水中炒一下，然后去除猪毛，其它肉品参照此方法。
2，卤制：在钢锅内加入卤料包(八角桂皮等)，水开后放入肉品进行卤制，根据不同的肉品分不同的卤制时间，并且要把有腥味和无腥味分开卤制，并加入高汤。
3，高汤制作，用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬制3小时，并把高汤加入到第二步的卤水中一起。
4，勾兑，在卤水中加入不同和秘制配料，进行增味，增香，增色等。
5，上桌，根据不同的肉品进行切制，浇上卤水，配上青菜、咸菜。