一、卤猪头肉一次成型好还是泡一宿好
1、一次成型好，因为这样才能掌握好卤熟猪头肉的火候。卤猪头肉一次成型一般卤30分钟关火，在泡15分钟就可以捞起来了，这样就能保证卤猪头肉的口感。
2、泡一宿的话时间掌握好会比一次成型的卤猪头肉味道好，因为卤卤猪头肉卤入味了，只不过需要很好经验才能掌握好，时间掌握不好直接就卤耙了，所以一般都是选择一次成型。
二、祖传百年卤猪头肉秘方
材料：猪头一个（约2500克），精盐30克，茴香7.5克，桂皮7.5克，酱油40克，甜面酱50克。
1、猪头泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块，再放入水中浸泡，漂去血水。
2、下水锅煮半小时，捞出洗净切成块。
3、取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁，放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水，先用旺火烧沸，再用文火煮约3小时至肉酥烂即成。
三、卤猪头肉怎样不腥
1、第一、凉水下锅焯水，加姜片，料酒，即可去腥又能去除血水！
2、第二、将焯水后的猪头肉洗净后，姜片是必不可少的佐料之一，再加料酒少许，放点大蒜更提香哦，加大料、草果、桂皮、八角、香叶、花椒，茴香，孜然，盐，想颜色好看的话可以加点老抽上色，大火烧开，改小火煮半个小时左右，一筷子下去能轻松撮穿就算成功了！
3、其实想去腥味首选的的材料还是姜片和料酒啦！
四、猪头肉怎么脱脂
1、用料：猪?猪头一只10斤多姜?8片料酒?1勺盐?4-5调味勺大葱?2-3根生抽?半勺老抽?半勺耗油?半勺小茴香?一小把八角?4-5个花椒?一小把辣椒?3-5个根据个人口味调整桂皮?2片草果?3-4个敲裂香叶?5-6片冰糖?150g
2、买回来的猪头放入大盆，清水浸泡2-3个小时去血水！因为夏天自来水温度偏高，我丢了几个冰袋里面。
3、泡猪头的同时可以把香料准备好放入盆中！另锅内放油小火把准备好的冰糖化开，然后锅内加适量开水搅拌均匀备用！注意:熬冰糖的时候油不能太多，最后加水的时候注意，可以用锅盖挡住然后加水！烫油加水会飞溅的！切记……
4、血水洗干净之后，冷水下锅，锅内放入生姜，料酒，葱结！注意:边边角落都要洗干净点！
5、水开5-8分钟捞出！再次洗干净！这里为何焯水要5-8分钟是因为大火焯水期间也能逼部分油出来！
6、捞出洗干净之后，把猪头靠近脖子处肥肉比较多的部分放油锅煎炸几分钟拿出控油！
7、锅内加水并倒入准备好的糖色，把猪头，猪舌，猪耳朵冷水下锅！锅内放入准备好的香料，倒入老抽，生抽，耗油，生姜，料酒，大葱段，盐！注意：盐一定要稍微给足一点！不然很难入味！
8、香料图，有的小伙伴喜欢直接用十三香粉！奈何自己喜欢折腾！可根据自己喜好随意搭配！没有固定的配比！关键就是提香跟去腥！
9、大火烧开后转小火煮20～25分钟，翻面再烧20～25分钟，期间尝咸淡，调口味！用筷子能轻松戳进肉里就代表基本完成了！然后关火，让肉在汤汁中浸泡1-2个小时完全入味！注意:浸泡时间不能过长，会变软烂！
10、最后一步，捞出剔骨装盘，一盆肥而不腻，香气扑鼻的猪头肉就完成了！可以冷切配上蘸料，即可脱水成功。