广东白切猪头肉的正宗做法
白切猪头肉
准备食材如下：猪头2000克,韭菜50克,黄瓜50克,盐50克,姜50克,大蒜（白皮）50克,陈醋100克,香油50克
做法如下：
1.把生猪头的毛用松香拔净，放在冷水里，用粗砂石搓洗几遍，再用火红的烙铁，烫掉各处细毛，用斧子从猪头的中部一破两半，割去耳根，放到冷水里用细砂石搓洗绒毛和各种脏物，搓洗干净为止，
2.把卤锅坐到旺火上，放入猪头，添入清水淹没，不放任何调味品，煮2小时即熟，撇去浮油，
3.捞出猪头，放入冷水中浸透，去掉骨头，再把净肉泡入大缸内用冷水浸泡，成白色即成，
4.将干净湿布铺在案板上，取一块猪头肉，用刀片成包装纸那样薄的云彩片，片越大、越薄越好，将黄瓜洗净，切片，韭菜择洗干净，切段，姜蒜捣成泥，兑入老陈醋调制成汁，即成姜蒜汤，
5.将片好的白猪头放入小盆中，放适量精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜、香油搅拌均匀，盛入盘内即成。
猪头肉怎么烧好吃
猪头肉可以很好吃。因为猪头肉含有许多胶原蛋白，具有丰富的营养价值，同时也有很好的口感。但是，猪头肉上的肉质较为细腻，需要特别注意烹饪方法才能使其更加美味。建议先将猪头肉焯水去腥，然后拿出沥干后切成小块，加入姜片、蒜、八角等调味品进行煮制。炒熟的大葱、花椒也可以增加它的香味。推荐最后加入豆瓣酱或者辣椒增加它的味道。另外，如果你想让它的口感更加软烂，还可以用电饭煲进行炖煮处理。总之，猪头肉的制作方法多种多样，适合不同口感的人，只要烧出自己喜欢的味道就是好的！
广东湛江白切猪头肉怎么做
很简单的，就跟白切鸡的做法都是一样的。广东湛江的白切猪头肉，就是把猪头切开，然后直接放到水里面去煮，煮熟之后拿出来蘸调味料吃的。
红烧猪脑家常做法
食材：猪脑花125克
腌制:料酒适量、姜末适量、葱一根、清水小半碗
佐料:生姜沫适量、蒜沫适量、葱白沫适量、辣椒沫/剁椒适量
调料:胡椒粉适量、食用油适量、盐适量、料酒一勺、白糖少许、生抽适量、葱花少许、小米辣/辣椒圈适量
烹饪步骤
步骤1/11
准备材料
步骤2/11
用牙签，将外面的筋膜挑掉，或者用手撕掉，用牙签比较快，卷一下，就把带血的筋膜挑掉了，用细水流冲洗一下，不要用大水。会把脑花冲掉。
步骤3/11
姜一刀拍碎，葱一根，用手搓几下，放入小半碗清水，少量料酒，搅拌均匀。
步骤4/11
放入猪脑花，水一定要没过猪脑花，盖上保鲜膜，腌制半小时去腥。
步骤5/11
等待的半小时别闲着，把姜、蒜、小米辣、葱白，四个都切成沫。备用。
步骤6/11
锅里烧油，小火，先把辣椒放进去，炒出红油。然后再放姜末、蒜末、葱白、进去翻炒。
步骤7/11
倒入半盘清水，大概要没过猪脑花。然后放入少量的胡椒粉，少量盐，料酒一勺，少许白糖，两勺生抽。大火煮开。
步骤8/11
把第四步腌制过的猪脑花，捞出。小心翼翼的放入煮开的热锅里。
步骤9/11
如果用中火，要煮10~15分钟，如果用大火，煮5~10分钟即可。快出锅前，加入适量的盐调味。撒入一把葱花点缀即可装盘出锅。
步骤10/11
也可以装盘出锅后，再撒上一层葱花。放入少量辣椒圈点缀。