炸鸡架的酱料配方
主料：鸡架10斤。
奥尔良腌料20克、砂糖100克、咖喱粉12克、鸡粉12克、五香粉10克、辣椒粉12克、孜然粉15克、味精12克、盐18克、胡椒粉6克、麻辣鲜20克、料酒30克、东古一品鲜30克、大蒜水30克，100克水。
具体制作方法：
1、将鸡架解冻，清水泡去血水，捞出，将鸡架拍松散，备用。
2、将奥尔良腌料20克、咖喱粉12克、鸡粉12克、五香粉10克、辣椒粉12克、孜然粉15克、味精12克、盐18克、胡椒粉6克、麻辣鲜20克、白砂糖100克、料酒30克、一品鲜20克、大蒜水30克，100克水，放入盆中搅拌溶解后将处理好的鸡架放进去，搅拌涂抹均匀，腌制4-6小时，备用。
3、将腌制好的鸡架均匀的撒上一层玉米淀粉，撒好后返潮10分钟以上，备用。
4、锅中加入适量色拉油，油温130°放入处理好的鸡架，炸至定型即可，待销售或者食用时，将鸡架炸熟，炸至金黄酥脆即可。
注：此口味味糖醋口味鸡架，将炸好的鸡架喷洒稀释好的醋精后再根据口味撒上辣椒粉、孜然粉即可。
炸鸡骨架的做法和配料
方法/步骤
把鸡架洗净然后切成小块，控干水分
放入料酒、盐、味精、生抽、老抽、芝麻、孜然。注意是生的时候就放
然后搅拌均匀，腌制2~4小时，入味。
腌制以后，倒入淀粉，均匀搅拌。
搅拌后，起锅，油6分热的时候开炸，也就是手放上面有温度，但不烫手。
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根据个人口味，这个很好熟的，稍微炸一下就可以了，然后装盘后，喜欢吃孜然的话可以再放一点。
炸鸡架怎样腌制
主料：鸡架1个
辅料：油适量、盐2小勺、味精2小勺、老抽2ml、生抽2ml、料酒4ml、芝麻适量、孜然适量、辣椒面适量、淀粉8g、五香粉2小勺
步骤一：鸡架洗干净。
步骤二：切成小块，再洗一遍，控干水分。
步骤三：放入料酒、盐、味精、生抽、老抽、芝麻、孜然、辣椒面。
步骤四：带上手套，搅拌均匀，封上保鲜膜放入冰箱中煨2个小时以上。
步骤五：恩，从冰箱中拿出来了。
步骤六：倒入淀粉。
步骤七：带手套搅拌均匀，使每个鸡架上面都粘上淀粉哦，这个步骤很重要。
步骤：起锅、倒油。
步骤九：当油温达到6分热的时候可以把鸡架放入锅中炸了！金黄色即可出锅。
步骤十：出锅。
步骤十一：成品。
炸鸡架怎么腌制啊就是市场上卖的那种~
原料鸡架，盐，姜，面粉，泡打粉，酱油，料酒，水。做法
1.将剃好的骨架洗干净，盐涂在表面，用手轻轻柔使盐分均匀，添加一些姜蓉，共同腌制30分钟入味后洗掉表面盐分。
2.芡粉和普通面粉按照1：1.5的比例混合，添加1小勺的泡打粉，加酱油料酒水调和成面糊，最后加入2-3小勺菜油。
3.将鸡骨架放入面糊中两边都沾上面糊。
4.热油锅，在6成热的时候下鸡骨架，低温炸熟出锅。
5.加热油锅至9成热，再次下鸡骨架，高温油炸上色出锅
求油炸鸡架子的腌制方法和配方
炸鸡架腌料：生抽5000g、老抽250g、盐500g、鸡精500g、味精500g、辣椒粉250g、孜然粉250g、牛肉粉250g、小苏打50g、鸡肉香精25g
炸鸡架窍门
首先准备鸡架少许，其实就是只剩下少许的肉附着的骨头。吃起来有种排骨的感觉，就是在骨头上面啃肉，要是就着啤酒，就是黄金万两也不换啊。首先进行改刀，买回来的鸡架都比较的大，相当于一整只鸡。先对半切开，再剁成大块，要注意每块骨头上面都要有少许的肉，不然就真的是啃骨头了。这一步要用比较大的力气，所以一定要小心，不要剁到了自己的手，为了美食附上自己的手指还是不值得的。
剁好之后，放进一个大碗里，再倒入没过鸡架的清水，将鸡架清洗一下。用手反复地搓洗，不停地换水清洗，将里面的血水与杂质全部洗掉。开始水会是比较深的血红色，一直要清洗到水中没有红色的物质，才算是清洗干净了，当然也可以煮一下，只是清洗会更加彻底点。
洗干净之后，将水控干，放入碗中备用。准备一块老姜切成片，一根大葱切成段，加入其中。一定是老姜和大葱，比起生姜与小葱来水，这两样食材更加能够去腥点。在淋入适量的料酒，加入一勺胡椒粉、适量的盐，可以适当的多加点，鸡架块不是很容易入味。
撒入一勺的十三香、孜然粉，适量的辣椒粉，这个可以根据个人口味调节，喜欢吃辣的可以多放点，最后再加入一勺蚝油、淋入少许的芝麻油，这个秘制鸡架好吃的原因，就是在于这个调料，特别是最后的芝麻油。
芝麻油有着独特的植物香气，又带着谷物的味道，能够让鸡肉变得软滑，而蒜既能够去除鸡肉中的腥味，还能增加蒜香味，其他的粉末调味料，则是增加丰富而有层次的口感。调味料虽然种类多但是每样的分量都少，因此不会掩盖住鸡架本身的味道。
所有调味料加进去，戴上一次性手套，将调味料与鸡架抓匀入味，多抓一会，确保能够入味。再抓一把淀粉撒进去，不用加水，利用调味料与鸡肉渗出来的汁水，让淀粉成为水糊状，牢牢地附着在上面，这样就形成一个锁水层。
将汁水与营养牢牢的锁住，搅拌至碗中看不到淀粉，静置腌渍三十分钟。半个小时一到，就拿一个边比较高的锅过来，倒入大量的植物油，开大火将油烧至五成热，微微冒青烟就是了。转小火，一个个下入腌制好的鸡架块。
这一步要小心爆油，鸡架全部入锅，用筷子不停的翻动，以免鸡架炸糊，也能够保证鸡架每一个角落都炸到。炸到表皮略微金黄，关火迅速用漏勺将它捞出，在空中静置十秒，滴尽附着的油渍。
开火将油温烧至七成热，下入鸡架复炸，一直炸到等你能够看到鸡架表面金黄、表皮焦香，就可以用筷子将鸡架夹出放入盘中。用不同的温度炸制两次，这就是鸡架表面酥脆、内里汁水丰富的诀窍，
出锅装盘之后，趁热撒上一把芝麻，一道让人口水直流的秘制风味炸鸡架就做好，只要记住腌制的时候加入芝麻油、炸制两次这两点，就能做到与外面一样好吃。