明炉烧鸽子的做法
乳鸽1只，银芽、酱油、盐、葱姜片、干辣椒丝、花生油、米醋、花椒油、料酒、香菜、白糖各适量。
做法
1、乳鸽洗净，剁成小块，下七成热油锅略炸捞出。
2、银芽洗净略焯。
3、炒锅注油烧热，下入银芽，香菜，加盐，烹醋，快速炒匀，装盘内做成乌窝形。
4、炒锅注油烧热，下葱姜片、干辣椒丝炒香，放入乳鸽，翻炒两分钟，烹料酒，加汤、糖、盐，烧至汤干，淋香油，装在银芽中间即可
锡纸烧鸽子做法配方
做法一：
调味料：沙姜粉10克，麦芽酚20克，盐50克，肉宝王30克，味粉50克。（此为10只鸽子用量）
制作：
1、活鸽子放血，直接去皮、内脏，清水冲洗，除去腥味。
2、把调味料均匀抹在鸽子身上，重复几遍（使其均匀入味），放置腌渍15分钟备用。
3、先用油纸包裹住鸽子，然后再包一层锡纸，入盆里盖木炭（同做法一中步骤4）火局20-25分钟（最多25分钟）。
4、烤好鸽子后打开纸，取出直接入微波炉烤6-8分钟即可。
做法二：
调味料：美极鲜酱油50克，鱼露25克，豆豉油精酱油（比一般酱油口味更鲜，可用一般海鲜酱油代替）50克，味粉15克，沙姜粉5克，肉宝王10克，胡椒粉5克，开水100克。（此为10只鸽子用量）
制作：
1、先将鸽子宰杀，去头放血（比直接买的光鸽口感好），用小流水冲洗干净，去掉腥味备用。
2、所有调味料调匀，为更好地入味，用新的一次性医用注射器把调味料注进鸽肉较厚的胸脯处。
3、用炭火把鸽子毛烤掉，然后去掉一些杂毛，去掉黄油和内脏，肝、心、胗放回原处。
4、炭火烧到没有明火的时候敲碎，取一部分铺在盆底，把去掉杂毛的鸽子摆进盆里木炭上，剩余的木炭盖在鸽子上火局15-20分钟（根据木炭燃烧的程度定时间，最多20分钟）。
5、把火局好的鸽子去皮（此菜吃的就是鸽子肉的干香，所以皮要去掉），放盐水中（可起到杀菌的作用）用毛刷（最好用牙刷）刷洗一遍，去掉木炭屑，用保鲜膜包好冷藏保存，两天之内口感最好。
6、上桌前刷一遍香油，入微波炉中火烤6分钟即成。
烧乳鸽要多少度
200度
所需材料：
乳鸽2只，姜片适量，青蒜适量，红辣椒适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，盐适量，鸡精适量，水适量。
步骤：
1.将乳鸽清理干净，用清水冲洗，沥干水分备用；
2.将适量的姜片，青蒜，红辣椒放入乳鸽腔内，然后将乳鸽表面划几刀备用；
3.将适量的料酒，生抽，老抽，白糖，盐，鸡精和水混合均匀做成调料汁备用；
4.将乳鸽放入烤盘中，均匀地刷上腌料汁，然后放入预热200℃的烤箱中烤20分钟；
5.取出烤盘，把鸽子翻面，将鸽子再刷上腌料汁，再放入烤箱中烤20分钟；
6.翻面，再次刷上腌料汁，将烤箱温度调低至180℃，再烤20分钟至表面呈现酱红色即可。
碳烤鸽子怎么做
秘制烧鸽料配方：
八角粉0.1克，味粉25克、鲜味宝4克、花椒面0.15克、山柰粉0.3克、乙基麦芽酚2.5克、盐4.5克、五香粉0.3克、混合均匀即成。
秘制烧鸽汁配方：
美极鲜味汁酱油17克、纯净水5克，花椒大料水(5克清水加入花椒0.3克、八角0.5克烧开，离火凉透，滤渣即可)盐、味精各0.5克，配好的烧鸽料0.3克，搅拌均匀，即成烧鸽汁。少量配制最好当天用完，时间长了影响品质!
熬制烧烤油：
净锅内倒入豆油0.06斤，烧至八成热炼去生油味，离火静置，待油温降至6成热，下入大葱段2.5克、姜片2克、蒜片1.5克，上小火浸炸出香，投入八角0.8克、花椒0.4克，待花椒香味溢出后离火，打净料渣即可。
烤鸽子烤几分钟最好
180度，50分钟左右即可。具体做法如下：
材料：乳鸽一只、生抽一勺（家用普通汤勺即可）、老抽两勺、蚝油4勺、蜂蜜两勺、柠檬一个
步骤：
1.将半个柠檬挤出汁放入碗中，倒入一勺生抽，一勺老抽，两勺蜂蜜拌匀。
2.将乳鸽清理干净，全身内外都均匀的抹上盐，再抹上一点红葡萄酒。（放置20分钟）
3.将乳鸽的肚子里放入一些迷迭香，也可以根据自己的喜好放入其他的香料。
4.乳鸽身上都均匀的抹上蚝油，涂上一点柠檬汁，腌制3-4小时，也可以放入保鲜袋隔天再烤。
5.取一大张锡纸，乳鸽放在中间，里面塞两片带皮的柠檬。
6.烤箱200度预热10分钟。然后将乳鸽用锡纸完整的包裹起来，放入烤箱中200度上火，180度下火，烤30分钟。（上下分别控温可以让乳鸽的肉质更鲜嫩）
7.接下来是短时间的烤乳鸽了，为了能让它色泽更油亮，皮更香，可以放入旋转烤叉中烤制刷上调好的柠檬蜂蜜汁能让乳鸽皮色泽更亮，200度上火，180度下火，烤10分钟此时烤箱的功能档要调到烤叉旋转风挡。
8.再取出，外层和肚子内层也刷上调好的蜂蜜柠檬汁。
9.同样的火再烤8分钟即可。经过腌制，刷两次腌料汁烤乳鸽才能真正入味，皮的色泽也更接近完美。