以下是一份炖羊肉好吃又烂不膻气的做法：
材料：
羊后腿肉500克
姜片3片
大葱1根
八角2颗
桂皮1块
料酒适量
老抽适量
生抽适量
盐适量
清水适量
香菜适量
做法：
1.将羊后腿肉先焯水去除浑浊和腥味，捞出备用。
2.把姜片和大葱切碎备用。
3.炖锅加水，将上述配料放入锅内，加入适量的料酒、老抽、生抽，加盖焖煮30分钟。
4.开盖检查水位，如果水位低了，加一些热水。
5.加入八角和桂皮，加盖焖煮1-2个小时至羊肉熟软。
6.加盐调味，放入香菜点缀，即可。
小贴士：
1.焯水的目的是去除羊肉的腥味和杂质，让炖出的羊肉更加干净鲜嫩。
2.建议使用炖锅，因为羊肉需要炖数个小时才能变得烂熟，而炖锅能让火候均匀，炖出的羊肉更加入味。
3.在调味时，加入适量的盐和生抽等调料，可以让羊肉更加鲜美开胃。
4.在炖羊肉时，要注意火候和烹饪时间的选择，一般是小火炖煮2-3个小时，这样可以让羊肉变得又烂又好吃，不过需要随时检查水位和火候，以免煮干或过熟。
您好，很高兴回答这个问题！
其实这个问题在以前的问答中解释过的！在这里我再来说一下！其实不管做羊肉还是做羊骨去膻味是首要问题！
在烹饪前，先要浸泡出羊骨的血水，然后冷水下锅，焯水，在温度逐渐上升的过程中羊膻味会去除一部分，接下来烹饪中可以用以下几种方法来去除羊膻味！
操作方法如下：
01茉莉花茶
在煮羊骨的时候，用一个布包，将一些茉莉花茶装进去，然后扎紧口放进锅里，这样一来，一点膻味都没有。
02红枣
煮羊骨汤的时候，顺手洗三五个大红枣，直接放进羊骨锅里，这样做出来的羊骨一点膻味都没有。
03橘子皮
这个办法很多人都是知道的，煮羊骨的时候随手洗几块橘子皮，放进锅里一起煮，羊骨更好吃，还没有膻味。
04萝卜
清洗几块萝卜，戳几个眼，放进羊骨里面，保证没有一点膻味，做熟了之后，萝卜挑出来扔掉就好了。
实验证明要放很多的葱，姜，蒜。葱浮起来后要捞起来再放新鲜的，再浮再捞，不用把葱切碎，直接洗干净打个葱结就放到锅里，反复几次就没膻味了。
1、提前将羊水浸泡2小时，期间隔一段时间更换一次水，这样不仅可以祛除一定的羊骚味，还可以让羊肉更紧致。
2、在羊汤熬制的过程中，可以放入一些干橙皮或干橘皮，做羊肉汤或炖羊肉时，还可以放几粒葡萄干就能除掉膻气味。这样的熬煮出来的羊汤还会带有一种格外的果味清香，喝起来也没有那么的油腻。
一、萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调
，即可去除膻味。
二、米醋去膻法将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。
三、绿豆去膻法煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。
四、咖喱去膻法烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。
五、料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。
六、药料去膻法烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。
七、浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。
八、桔皮去膻法炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。