长沙卤虾的秘制料包配方
1、香料配方：八角200克，草果80克，桂皮150克，小茴香150克，胡椒50克，白芷40克，丁香10克，香叶30克，白扣50克，肉蔻30克，荜拨10克，陈皮25克，香茅草25克，罗汉果2个，砂仁35克，以上香料混合打碎即成。
2、调料配比：豉油1斤，蚝油400克，味极鲜350克，鱼露200克，米酒100克，黄冰糖20克，味精25克，生姜100克，葱段50克，香菜50克，蒜100克，油1500克，料酒50克。
3、辣卤小龙虾的核心用料
绝密去腥粉：白芷1斤，肉蔻1斤，白胡椒1斤，花椒1斤，用小火炕干出香，然后一块打粉备用，下了虾肉之后，放一两把去腥粉除腥，不要多了，多了会苦。
4、辣卤红油的制作方法与配方辣椒配比：二荆条辣椒2斤、印度辣椒1.5斤、红小米辣1斤，韩国辣椒粉5斤，大红袍花椒150克、青花椒150克，香茅草25克、白蔻30克、桂皮20克、白芷15克、小茴香20克、陈皮20克、八角30克，菜籽油20斤，葱段2斤、姜片2斤，洋葱2斤。
制作方法
1、将二荆条辣椒、印度辣椒、红小米辣放入盆中，然后加入70℃以上的热水浸泡一小时左右至变软，捞出沥干备用。
2、将青红花椒和香料放入盆中，倒入白酒浸泡20分钟。
3、锅上火，倒入菜籽油烧至八成热，下姜，葱，洋葱炸干，炸香捞出，再下入泡过的辣椒、花椒，香料小火熬50分钟，打去料渣。
4、待油温降至中低油温时，冲入盛有韩国辣椒的盆中，充分搅匀晾凉即可取用，这样做出来的辣卤红油，色、香、味均比传统辣油更胜一筹。
5、熬制老汤
1、锅中倒入辣卤红油烧至三成热，然后加入福建辣椒王2斤小火熬10分钟，油温不超过100度最佳，不停搅拌，倒入清水15斤，啤酒5瓶，大火烧开，熬制3到4小时。
2、再放入上面准备好的调味料，香料粉200克，熬制辣椒发绿发黄时，捞出不要，这时剩余的浓汤就是熬制好的老汤。
6、辣卤小龙虾的制作流程
1、准备一个大桶，倒入5斤辣卤红油，加入熬制好的老汤，再加入200克香料粉搅拌均匀，中火熬5分钟，倒入龙虾20斤，绝密去腥粉搅匀，开火煮1分钟。
2、放入孜然粉150克，大火烧开后，改小火加热，保持汤面似开非开煮5分钟。
3、端离火口再泡20到30分钟，此时部分虾黄流进汤中，鲜味更浓。
4、走菜时，按食客点单的份量舀入小龙虾，浇两勺原汤即可。
湖南卤菜的制作方法
主料鸭翅鸭胗笋干辅料酱油水八角糖家常卤菜的做法步骤
1.鸭翅、鸭腱去血水
2.酱油加糖加水，加八角煮开，
3.放鸭翅、鸭胗、笋干
4.煮开调小火炖熟
湖南卤猪头肉的方法
所需食材：
-1个猪头
-清水（足够覆盖猪头的量）
-适量食盐
-适量生姜
-适量料酒
-适量八角
-适量香叶
-适量酱油
-适量白胡椒粉
-适量味精（可选）
做法步骤：
1.将猪头清洗干净，割去毛发，然后切成小块。放入锅中煮沸，捞出后用清水冲洗一下，去除血水和脏物。
2.取一个大锅，加入足够的清水，放入猪头块，煮开后撇去浮沫。
3.加入适量的生姜块、料酒和少许盐，继续煮沸。
4.将煮沸的锅移至炉灶上的小火上，加入八角、香叶等香料，继续炖煮2-3个小时，直至猪头肉变得软烂。
5.在猪头肉炖煮的同时，准备卤汁。将适量的酱油、少许盐、白胡椒粉和少许味精（根据个人口味决定是否添加）放入一个小碗中，充分搅拌均匀。
6.当猪头肉变得软烂时，取出猪头块，将炖煮的卤汁倒入另一个容器中备用。
7.将煮熟的猪头块切片或切成小块，根据个人喜好决定大小。
8.将切好的猪头肉放入准备好的卤汁中腌渍一段时间，使其充分吸收卤汁的味道。
9.腌渍时间过后，即可享用了！可以将卤猪头肉与配菜一起食用，也可以配上米饭或馒头一同食用。
忆口香卤小龙虾配料制作方法
步骤1
新鲜活虾洗净备用
步骤2
取保鲜盒一个，铺上香菜。
步骤3
处理虾：洗净之后，取大容器放入虾，倒入大量的醋，用力翻拌至虾晕厥。然后将虾放入保鲜盒。
步骤4
将蒜、姜、辣椒切未，放入保鲜盒中，倒入酱油至稍稍淹没虾姑。盖上盖子，放入冰箱保鲜柜冷藏5-6小时。
步骤5
在吃之前冷冻半小时，风味更佳！生腌虾在吃之前最好剥好壳再摆盘上桌。
常德卤菜做法
食材和辅料：
100斤生货
盐1000克
味素300克
大酱200克
大蒜30克
糖约500克
蜂蜜100克
树椒150克
红曲米150克
做法：
调卤水：100斤水放老母鸡3只，猪肉皮3斤，猪前腿骨20斤。全部切块大火烧开10分钟，改小火12小时成奶白色（剩汤的三分之一）。
调老油：锅中加老汤（一般老师傅那里有），倒入辣椒片，色拉油1500克煮沸15分钟过滤到卤水。
在卤水中加入中药配方：安息香18克、花椒100克、丁香10克、干草19克、砂仁19克、黑胡椒25克、当归5克、香叶13克、白蔻18克、桂圆25克、草果30克、白果10克、山奈15克、草寇14克、茴香35克、木香10克、参10克、大料50克、桂皮35克、良姜50克、白胡椒20克、辛夷15克、筚拨5克、陈皮30克。
将需要卤制的食材放入卤水中，加入盐、味素、大酱和糖等调味料，用卤水淹没食材，大火烧开后改小火，煮至入味即可。
以上是常德卤菜的基本做法，但因为不同地区的口味可能存在差异，所以可以根据个人口味进行适当调整。