辣白菜调料酱自制方法
辣白菜制作方法：
将大白菜洗净后，切成两半，并在表面均匀涂抹上适量盐，放置一旁约30分钟，以去除白菜的水分并增加其口感。
将辣椒粉、蒜末、姜末、糖和料酒混合在一起，制成辣椒酱的混合料。
将糯米粉加入适量水，搅拌均匀后加热至糯米粉完全溶解。这个糯米糊可以用来增加酱料的粘稠度。
将白菜中的水分挤干，备用。
在一个深锅中加热油，倒入辣椒酱的混合料，煸炒至香味四溢。
加入鱼露和适量的水，搅拌均匀。
将酱料倒入白菜中，搅拌均匀。
将白菜放入密封的容器中，放入冰箱腌制一夜，以便酱料充分渗透到白菜中。
正宗的朝鲜族辣白菜怎么做
准备食材用料：白菜1颗（约200克），粗盐100克，韩式辣椒面（粗）100克，韩式辣椒面（细）50克，蒜85克，姜38克，白萝卜70克，梨120克，韭菜20克，虾酱1勺，鳀鱼15克，蜂蜜2勺，热水220克
准备一颗白菜，外部清洗一下
步骤/方式二
白菜1/3处用刀切开然后用手掰开
步骤/方式三
我一颗白菜分了四瓣，没办法容器空间有限。
步骤/方式四
切好的白菜在水中清洗一下
水不要倒掉，涂抹完盐以后的白菜继续放进盆里
步骤/方式五
这是准备好专门腌制白菜用的粗盐
步骤/方式六
均匀的涂在每个叶片上
步骤/方式七
白菜上面压重物
步骤/方式八
腌好的白菜
我的白菜腌制了大约十个小时
步骤/方式九
能够折起却不断
步骤/方式十
水龙头下认真清洗每一片叶子
步骤/方式十一
准备热水自然冷却，
我是用温水放入清洗好的白菜泡一会
步骤/方式十二
安静的呆会
步骤/方式十三
泡过温水的白菜用手把水分攥干，放沥水架上控水（一定要攥干）
步骤/方式十四
这是做朝鲜辣白菜的辅料
步骤/方式十五
粗，细辣椒面备好
步骤/方式十六
加热水搅匀自然放凉
步骤/方式十七
期间准备蒜，姜末，萝卜，梨切丝，鳀鱼干切碎
，韭菜切段
步骤/方式十八
把萝卜，梨，韭菜加入放凉后的辣酱面中
步骤/方式十九
放入鳀鱼碎
步骤/方式二十
加入蒜末，姜末
步骤/方式二十一
放入虾酱
步骤/方式二十二
放入蜂蜜均匀搅拌
步骤/方式二十三
戴上一次性手套用手抓
步骤/方式二十四
然后均匀涂抹到每一片叶片上
步骤/方式二十五
然后装入密封的容器内，放入冰箱即可，腌制大约半个月左右就可以食用了
腌辣白菜用什么辣椒粉
一般来说，腌辣白菜使用的是辣椒面。
因为辣椒面在腌制过程中可以更好地渗透入白菜叶片中，使其具有辣味和香气。
此外，选择哪种辣椒粉还取决于个人口味，有些人喜欢更辛辣的口味，可以选择辣度较高的辣椒粉。
另外，有些人还会添加其他调味料，如盐、糖、大蒜等，以增加风味。
总之，腌辣白菜用辣椒面是最常见的选择，但口味和配料可以根据个人喜好做出调整。
辣白菜酱料推荐
南波湾：升元辣白菜酱料！！酱酱酱~超级无敌巨好吃，咸辣鲜口味?巨对我的山东胃
南波兔：金刚山辣白菜酱料，这款酱料是产自吉林省延边市的酱料，众所周知朝鲜族的辣白菜也是无敌好吃的，而且应该也是最符合大众口味的辣白菜了，而且邮寄到家的时候是唯一一个有冰袋的酱菜料，这一点严重好评好评！！大家如果不想出错的话就选择金刚山的酱料绝对没有错
南博最后一个：就是锦喜順辣白菜酱料，个人感觉就是一个字咸那是真的咸啊，当然也可能是我口味轻
最后一点，这三款酱料都有一个共同点，辣椒种子和辣椒皮很多，但是拌到白菜里就看不出来了，不用担心哈，以上。希望大家吃的开心
四川辣白菜的腌制方法和配料
用料
白菜一大颗
胡萝卜，白萝卜一小截
梨子苹果一样一个
小葱一把
虾酱和鱼露每样三勺
蒜末，洋葱适量
糯米粉一大碗
泡菜风味的辣白菜的做法步骤
步骤1
白菜洗净，切段。撒盐巴腌制一晚上出水。捏出多余水分。苹果梨子，萝卜擦成丝。
步骤2
大蒜洋葱切末
步骤3
韩国泡菜专用辣椒粉，不辣，上色
步骤4
中辣辣椒面。磨成极细的面状。一般去干货店买三块钱的。帮你用机子打的很细。
步骤5
把糯米粉加少许冷水。调成糊状。我喜欢辣白菜酱汁粘稠的。所以糯米粉比较多，水少。不过也要能搅得动的状态。开小火慢慢煮成面糊。放凉。加入以上两种辣椒面。韩国辣椒面和普通辣椒面比例是3:1根据口味来。我是四川人喜欢吃辣
步骤6
在面糊里加入虾酱三勺
步骤7
鱼露三勺
步骤8
就是酱紫，干巴干巴的酱！
步骤9
很粘稠，再把洋葱蒜末，葱段，苹果萝卜丝。倒在面糊里一起搅拌
步骤10
搅匀之后，倒入捏干水分的白菜。根据口味加入适量盐巴和白糖
步骤11
四川风味的辣白菜
步骤12
密封放冰箱保鲜，发酵四天后。就可以吃啦。这几天根据发酵，还会出水。不过酱汁比较浓稠。中和一下刚刚好。