一、求红卤水的详细配方
1、调味料：八角75克、桂皮100克、甘草40克、草果25克、丁香25克、沙姜25克、
陈皮25克、罗汉果1个、花生油40克、姜块100克、长葱条250克、生抽王400克、绍酒
300克、白糖150克、红曲米150克。
2、调制：将香料原料放进小袋扎好，红曲米另装一个小袋，用中火加热瓦煲，放花生油，加姜块和长葱条爆香，放生抽、绍酒、白糖、清水、药袋、红曲米袋同时煮至微沸
转用小火煮30分钟，捞出姜、葱，撇去面上的浮沫即可。
3、风味特点：色泽深棕，含浓郁香气，用于制作一般卤制品。
4、注意事项：要根据卤的主料的多少、各地不同口味的要求，酌情加减香料。
二、四川红卤水配方及做法
四川红卤水里面最重要的就是糖色，据说糖色炒得好，下的时机准确了，红卤水才能做得成功。我老家乐山有一家陈记老卤，是乐山第一家卖熟食的店，生意每天都很好，除了味道好吃以外，他们的卤肉颜色也很漂亮，都不会变黑。关于卤水的配方，你可以试着请教一下他们，会有收获的。
三、红卤水的正宗制作方法 红卤水如何制作
1、将猪骨洗净，冷水入锅，加入姜葱蒜大火烧开，撇去浮沫后加入几滴白醋，转小火熬制。
2、半小时后将各种香料装进香料包内封好放进高汤，再加入葱结、姜块、黄酒、酱油、盐等调料。
3、在汤中加入炒好的糖色或是红曲米水，红卤水就完成了。
4、香料配方：肉豆蔻60g，草豆蔻40g，甘草、当归各30g，荜拨18g，小茴香55g，山楂干100g，白豆蔻、白芷、陈皮各20g，白果50g，香叶、桂皮、灵草各10g，扎入纱布中制成香料包，冷水浸泡三十分钟即可使用。
5、糖色制作方法：锅内倒入植物油，油温六成热时倒入白糖，小火慢慢翻炒，当锅内的泡沫由大变小时，就可以了。