一、辣白菜变酸了该如何调理
1、辣白菜酸了是正常现象。大家觉得味道太酸，可以放酱汤里喝、炒辣白菜猪肉、辣白菜炒饭、辣白菜炖豆腐（加点猪肉）、包子馅儿。时间长了（酸）的辣白菜可以做以上的料理，会很好吃的！如果是刚做的辣白菜酸了的话，说明盐放的少，你可以加盐。也有可能是储存的地方温度不够低，适当温度0-1度。
2、辣白菜酸了是能吃的。一般腌制辣白菜，2天室温下会变酸，冰箱的话大概1周。如果爱吃酸的话就多放几天，室温越高时间越短，十几度3天可能就发酸了，一定要密封的，时间越长越酸，但是放的时间不要太长了，不然会坏掉的，觉得味道正好了就放冰箱保存。
3、辣白菜酸了还能吃吗？辣白菜酸了怎么办？
4、辣白菜是泡菜的一种，泡菜是朝鲜族具有代表性的传统发酵食品，是以米饭为主的朝鲜族饮食生活中最重要的副食之一。相传的哪怕一日无泡菜，都难以吃下饭啦。泡菜的酱汁，可以补充米饭中缺乏的蛋白质。另外，在泡菜酵的过程中，虾酱、凤尾鱼酱、黄石鱼酱等含有的蛋白质分解为氨基酸。蔬菜中含有钙、铜、磷、铁、盐等丰富的无机物，促进维生素C和对以米饭主食的人尤为重要的维生素B的吸收。泡菜可以净化胃肠。能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收。还可以使肠内微生物的分布趋于正常化。泡菜随着发酵的成熟产生酸味的乳酸菌，不仅使泡菜更加美味，食用后还能抑制肠内的其他有害菌哦！
二、买来的成品辣白菜怎么保存
1、辣白菜可以用罐子或塑料袋保存，将买来的辣白菜装入罐子或塑料袋中，如果买的比较多，可以分装，分装的好处是可以吃多少取多少，减少辣白菜与空气的接触，保持最佳的新鲜度。
2、辣白菜放在阴凉干燥通风处即可，但是不要用保鲜膜去封，这样容易变坏，辣白菜不宜存放的过久。取用时要用干净、无水、无油的筷子和汤勺，防止辣白菜变质。
3、辣白菜吃起来有些讲究，很多人却不知道。吃辣白菜需要细嚼慢咽，这样不仅有利于消化，更重要的是，辣白菜含有多种维生素和酸性物质，只有细嚼慢咽，这些物质才能充分吸收利用。
4、辣白菜中含有钙、铜、磷、铁等丰富的无机物，能促进维生素C和维生素B的吸收。泡菜发酵产生酸味的乳酸菌，不但可以净化胃肠，而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收，抑制肠内的其他有害菌滋生。
三、你还在外面买辣白菜吃吗
1、辣白菜是一种朝鲜半岛的风俗发酵美食，特点是辣，脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜。通常和米饭一起食用。白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。辣白菜是一种佐餐菜，在朝鲜半岛很受欢迎。辣白菜最初出现在闺合丛书和是仪全书中，当时的白菜质量不好，经过一次又一次的改良，直到朝鲜王朝末期才有了现在这样的白菜
2、首先我们需要准备两颗大白菜，洗净切成4瓣，在每一层叶片上撒上盐并且涂抹均匀，然后加盖腌制一晚上，杀出多余水分，并且起到一个杀菌的作用。下面准备食材：半个苹果，半个梨儿，半个洋葱，一把大蒜，一小碗清水打成果汁，盛出备用。并且准备：萝卜丝儿，葱段适量。
3、果汁打好后，下面我们来制作面糊，一碗清水，两勺糯米粉，冷水下锅，小火熬成面糊，知道面糊成绸状没有颗粒感就可以关火。关火加入一辣椒面，粗辣椒面，比例为1:1下锅一起搅拌均匀，然后盛出备用。下面就是各种调料的综合，面糊＋果汁＋萝卜丝＋葱段，另外加白糖，鱼露，虾米和均匀，辣白菜的辣酱就做好了，接下来就是腌制环节，用盐腌制的白菜拿出来洗干净，每一层叶片都要洗到，并且挤干水分。把我们熬好的辣酱倒在白菜上面，戴上手套图满每一层叶片，一个地方都不能扣掉哦！将抹好辣酱的白菜放入密闭的容器中储存，放在室温中1~2天，下味了就可以吃了，然后放在2~6度的温度中保存即可。
4、这样一份正宗的辣白菜就做了，随时拿去也方便食用的哦。