卤水一直放保鲜会坏吗
1、因为卤水中含有盐和其他的化学物质，如果一直保鲜的话，容器内的物质会发生物化反应，导致质量变差，对人体健康也不利
2、鼓励使用适当的方法，比如在冰箱中密闭保存拟用卤水，或者是使用较小的容器，每次只取需要的部分，以保持食品的新鲜和安全
卤水为什么可以不换几十年
卤水可以不换几十年不是代表几十年不会变质，如果没有任何化学防腐剂，卤水在夏天常温条件下只能保证一天时间不变酸变质，卤水靠养，长期卤制的猪肉鸡肉类比较鲜的食物可以使卤水越来越香，卤水每次卤制过后需要再次烧开，不然一天都不能保存就会变酸变质，长时间不卤可以放入冰箱冷冻保存。
卤汤不会变质吗
“百年卤水”是存在的，而且卤汁也不会变质、变馊，至少卤水能保鲜当然也是各家各法，“百年卤水”是一家卤味店的镇店之宝，所说的配方、秘方，一般也不外传，甚至有人愿意花重金购买，其实都是日积月累得出来的经验，就算给你配方你也未必做得出来和人家一样的效果。
老卤水几十年不变质吗
2、老汤是使用多年的卤煮肉类的汤汁，有些百年老店的老汤甚至用了上百年。
3、之所以能长期保存，是因为高盐、密封、冷冻和使用时反复煮沸杀菌的缘故。
4、由于反复炖煮，肉类中的一些鲜香含氮物质便会溶于老汤中。
5、用老汤炖肉，味道更鲜美，但老汤本身营养成分并不高，盐和嘌呤的含量却很高。
一两年的卤水还能用吗
只要没有变质都可以用，因为有专业开卤菜的卤水有的可能不只一两年，因为开卤菜店的卤水每天下班之前都要烧开避免让卤水发酸变质，而且香料包里的香料隔几天重新更换，这样卤水就不会变质，而且香味十足，卤水是越用越香，只要没有变质就可以重复使用！