一、湖南卤粉卤水的做法
原料：葱油250克，香油200克，清水15千克。A胡萝卜、西芹各150克，蒜头100克，干辣椒10克，香菜25克，青辣椒、生姜、大葱、洋葱各50克。B猪筒骨4000克，老母鸡1200克，火腿、猪皮各400克。C八角、桂皮各15克，香叶、花椒、小茴香各10克，陈皮、草果、良姜、肉豆蔻各20克，豆蔻、荜拨各10克，罗汉果3只，丁香、香茅各5克，山奈、砂仁各8克。D味精250克，海天生抽王、盐、冰糖、花雕酒、鱼露各200克。
2、制作：B料放入沸水中大火氽10分钟捞出，再入15千克清水中大火煮沸后改小火，连续煮2小时过滤取清汤。A料洗净，用纱布包扎好待用；C料放入清水中浸泡10分钟，洗净、捞出用纱布袋包好待用。将包好的A原料和C原料放入已煮好的清汤中大火烧开，改用小火煮40分钟至汤中有香料味溢出，再调入D料，加入葱油、香油调味即可。
二、湖南卤牛肉正宗做法
主料：牛肉1000克，花生米适量（炒熟）
炖煮料：花椒一小把，八角2个，茴香一小撮，草果1个，香叶3片，茶叶一小把，生姜几片
调味：熟花生碎适量，蒜末适量，香菜适量，盐适量，辣椒油适量，生抽适量，醋适量，香油适量
1.牛肉泡入凉水中一个小时，去除血水。期间换水2次。
3.牛肉泡凉水一个小时后，冷水下锅放入电磁炉内大火煮开，再次去除血水杂质。
4.水开后将牛肉捞出，用清水冲洗干净。
5.电磁炉重新装入凉水，将步骤2中的炖煮材料全部放入锅内，大火烧开。
10.冰糖溶化后，将电磁炉内的料全部倒入电压力锅内。按肉类键即可。
11.牛肉煮熟后拔下插座，自然放凉后就可以取出切片。
三、湖南米粉汤底的做法与配料
1、主料：米粉300g、牛肉400g。辅料：油适量、盐适量、大料4个、桂皮1块、香叶3片、陈皮2g、丁香2g、小茴香2g、湖南辣椒酱40g、老抽30ml、白糖10g、料酒30ml、鸡精少许、香菜适量、葱花适量
2、做法：准备好所有的食材。米粉用清水浸泡备用。牛肉洗净，葱姜调料准备好。洗净的牛肉切块。锅中油烧热放入牛肉块煸炒。
3、加入两勺湖南辣椒酱。加入葱姜炒出香味。再加入料酒继续炒出香味关火。把炒过的牛肉块倒入高压锅，加入酱油，白糖和所有的调味料。加入适量的开水。
4、加盖大火烧制20分钟。然后开盖加入盐，鸡精调味。可以把葱姜和调味料捞出来不要。始终保持小火加热牛肉卤备用。另取一个锅煮米粉，煮至米粉熟透。取一个大碗捞入煮熟的米粉和少许清汤在加入一大勺牛肉卤汤，撒上葱花香菜即可。
四、湖南腌粉的做法
湖南腌粉是一道美味的小吃，以下是制作湖南腌粉的简单做法：
-手工粉条（或者刀削面）：250克
-卤水料：生抽、老抽、醋、白糖、盐、味精、香油、辣椒油适量
1.将手工粉条或刀削面煮熟备用。
2.黄瓜洗净后切成丝状，豆芽焯水后捞起备用。
3.准备一个大碗，将煮熟的面条放入碗中，然后依次加入黄瓜丝和豆芽。
4.接下来，准备卤水。取一个小碗，加入适量的生抽、老抽、醋、白糖、盐、味精、香油和辣椒油，搅拌均匀成卤水。
5.将调好的卤水均匀浇在面条、黄瓜和豆芽上。
6.最后撒上蒜蓉和花生碎作为配料即可。
这样一份美味的湖南腌粉就做好了，口感酸辣可口，非常适合作为小吃或凉菜品尝。