怎么样用白砂糖给卤汤增稠增色
放了油然后放糖，炒得糖有点变色的，有点焦黄色就可以，上色还可以放点酱油，都会很上色的卤菜。
卤肉放什么香精里外都红
1、配料：油葱酥，八角，桂皮，香叶，五香粉，胡椒粉，老抽，生抽，料酒，醋，糖。原料：五花肉丁300克、红葱头75克。辅料：酱油5大匙、冰糖1大匙、味精少许、水3杯。
2、做法：热锅冷油，翻炒肉丁变色，按顺序放入以上调料，添水大火煮沸，再转小火40分钟。关火静置隔夜即可入味。
卤菜里有什么色素能代替糖色
1、卤菜要保持色泽，办法有很多，效果而有不同。
2、比如说糖色。糖色的能力是上色，上色的效果是好了的。不过糖色用得再好，卤菜出锅后也会慢慢变黑。
3、其他上色的东西还有红油，红曲，效果和糖色基本类似。当然其中最难也是效果最好的就是糖色。
4、如果要保持卤菜的色泽一直红亮，
5、以前用异VC钠，日落红之类的。这是添加剂了，现在已经不能用了。
6、现在可以用红色烧烤涮涮酱，效果超好，而且安全可用。
7、卤菜刚刚出锅的时候刷一点上去，可以保持一整天色泽红亮，
8、第二天会暗一点，但还是很好啊。要一直到第二天傍晚才会开始发黑。
9、当然如果你想找让卤菜几天都不变色的东东，
卤肉的糖油怎么熬
你说的专业的说法是叫炒糖色，这个对火候要求高弄不好就糊了。下面说一种简单的做法，容易掌握一些，首先锅洗干净，擦干水责，倒入适量的植物油，烧至2成热，放入适量白糖或者冰糖（随自己喜欢），改小火至糖化开，（这个过程要不断搅动），至糖完全化开稍微变色倒入适量开水，搅匀就可以放入事先备好的肉料了。
卤菜卤好了会褪颜色是什么原因
1、第一种是卤水里放的调料过多，这个很简单，大家可以适当降低酱油、糖色、蚝油、甜面酱、深色香辛料（丁香、肉桂等）等的用量；
2、还有一种可能，就是在卤制食物的时候，铁锅、铁勺等工具里，加入了一些有氧化性的物质，导致铁离子氧化，变成黑色。要不换锅，要不换食材。
3、第三个是可能是水分流失造成的颜色黑，卤好后的菜，在高温、低湿度、风吹日晒的情况下，卤菜的表层会流失一部分水分，使其缩小，收紧，色泽也会随之加深。