卤水配方：八角5克、小茴香3克、草果4克、丁香0.5克、砂仁3克、山奈3克、肉桂5克、辣椒30克、花椒20克、高良姜5克、陈皮2克。
调料：熟菜籽油500克、熟色拉油500克、白砂糖50克、老抽20ml、食盐适量、鸡精适量、鲜汤500克（猪大骨熬的）、大葱段2段。
制作方法:
1.将辛香料配方放入到温水中浸泡半小时，然后放入到纱布袋中备用。
2.将白砂糖炒成糖色，糖色炒好时是褐色的。
3.锅底下入少量食用油，然后把姜片、大葱段、辣椒、花椒进行炸香。
4.接着锅中放入500克鲜汤，然后放入1500水，放入香料包、糖色，大火煮开后改小火煮制1小时，然后加入所有调料，既成为川式油卤。
卤油制作：菜油1千克，辣椒100克，花椒10克、，大葱50克，生姜60克，洋葱50克，芹菜40克做法：大葱拍破后切段，生姜、芹菜均拍破，洋葱切块待用、锅入菜油烧至九成热，陆续放入大葱、生姜、洋葱和芹菜炸至金黄色时，捞起扔掉，关火后、再把热油舀入装有辣椒和花椒的不锈钢桶里搅匀，密封12小时即可使用。
卤料包制作：八角15克、小茴香13克、桂皮10克、香叶10克，香茅草4克、千里香10克、肉蔻8克、草蔻8克、香菜籽10克、良姜8克、白芷6克、白蔻5克，丁香3克。以上香料按照重量称好，混合在一起，打成粗粉、装在香料袋里面，放入盐冷水中浸泡10分钟，捞起即可使用。
卤水调制：卤桶中倒入18斤清水，开大火、将卤油和里面的料渣全部倒入卤水
油配方给你
一、卤油配方
菜油10千克，特辣的糍粑辣椒1500克，大葱500克，生姜250克，洋葱200克，芹菜250克，八角30克，山奈10克，香叶8克，小茴香15克，丁香2克，香果6克，草果6克，桂皮25克，白蔻8克，陈皮4克，花椒40克。
二、制作卤油
1、大葱拍破后切段，生姜、芹菜均拍破，洋葱切块待用。
2、锅入菜油烧至九成热，陆续放入大葱、生姜、洋葱和芹菜炸至金黄色时，打去料渣不用，等到油温降至五六成热时，再把热油舀入装有糍粑辣椒的不锈钢桶里搅匀，放置两三天后打去桶里的糍粑辣椒，即成卤油半成品。
3、把剩余的香料放入沸水锅里煮约6分钟，捞出沥水。锅入半成品卤油上火烧至四成热时，下入煮过的香料，开小火慢慢提炼出香味后，离火浸泡2天，打去香料渣子，即得卤油。
油卤是把香料里的香味物质都溶入到油脂当中，而水卤则是把香料里的香味物质都溶入到水里边，由于香料里边油溶性的呈香物质居多，所以油卤出来的成品要比水卤出来的香许多。其次，油卤时所用到的香料都要先发酵大约1个月才能使用，而香料经过这么长时间的发酵后，呈香物质也就更容易渗透到油脂里边了。
卤水配方(以卤制2000克，卤品原料为例)干辣椒节3000g干花椒500g
调味原料
八角150g草果15g桂皮30g自豆蔻15g肉豆蔻20g砂仁25g丁香15g山柰30g小茴15g香叶50g灵草5g排草3g姜片100g老姜500g大葱1000g葱节500g
蒜瓣200克，洋葱块500克，胡椒粉30克，精盐适量料酒1000克，米酒100克，糖色适量鸡精20克，味精10克，冰糖200克，色拉油5000克，熟菜油113000克，鲜汤适量
油卤串串的做法步骤
步骤1
)取1000克，干辣椒节入沸水锅中煮约2分钟后捞出，清水冲洗，沥净水，剁成茸，即成糍粑辣椒。余下的干辣椒节加100克，熟菜油，微火炒香，干花椒微火焙酥，老姜拍破，大葱挽结，八角、桂皮掰成小块，肉豆蔻、白豆蔻、砂仁拍破，草果去籽、灵草、排草切碎，将八角、桂皮、草果、肉豆蔻、白豆蔻、砂仁、丁香、山柰、小茴、香叶、灵草、排草用清水分别清洗，去其泥沙杂质，沥净水。
步骤2
(2)大铁锅置中火上，加色拉油4000克，熟菜油9000克，油温升至三四成热，下白豆蔻、小茴，小火炒至白豆蔻酥脆，下草果、八角、桂皮、肉豆蔻、砂仁、丁香、山柰至香气四溢时下糍粑辣椒，用铁铲不停铲动，炒至色红油亮、辣香味浓时，下冰糖、香叶、灵草、排革炒香，烹入米酒，炒至米酒水分完全蒸发时，下花椒拌匀，端离火口，入盛器中，凉后加盖，静置12—24小时，用丝漏过滤，料渣用两个香料袋分装，油用盆盛装。
步骤3
(3)取一卤锅放入洗净的竹篾笆。
步骤4
(4)炒锅置中火上，加余下的色拉油和熟菜油，加热，待油温升至四五成热时，下姜片、葱节、洋葱块、蒜瓣，炒香入卤水锅中，投入香料袋和过滤后的油、糖色、料酒、老姜、大葱、干辣椒节，掺入鲜汤，调入胡椒粉，旺火烧沸，改用小火熬至香气四溢时，放入精盐、糖色稍熬，下卤品原料、鸡精、味精，旺火烧沸，撇净浮沫，改用中火或小火卤至卤品成熟或熟软时，卤锅移离火口，待卤品在卤水中浸泡5—20分钟，捞出卤品，新油卤卤水即已制成。