配料秘方：草蔻7克，肉蔻6克，小茴香4克，生姜10克，山奈6克，桂皮4克，八角6克，香叶6片，香砂4个，甘草1克，花椒15粒，干红辣椒6个。
做法：
1、牛肉清洗干净切成块状，反复冲洗，去除血水。
2、冷水下锅，焯水。水开后煮至牛肉变色。牛肉略煮，捞起后用热水清洗干净，沥干水分。
3、牛肉放入炖锅中，加入适量清水，加入香料，加入黄酒。盖好锅盖，大火烧开后准小火炖1小时左右。中途炖至八分熟，加入盐调味
放卤料。
用料
猪腱子肉和前腿肉500克
姜3片
大葱三分之一根
冰糖适量
生抽3汤勺
老抽3汤勺
水适量
香菇8朵
料酒1勺
水煮蛋8个
鸡精适量
做法步骤
步骤1
猪肉洗净入锅，加水沒过猪肉，放入两片生姜，一勺料酒，开火，水开后转小火煮五分钟，捞出后冷水冲洗干净放入锅中
步骤2
干香菇洗净泡水，泡软泡出颜色后，香菇连泡香菇的水一起倒入锅中，放入水煮蛋，加水沒过猪肉，放入大葱和生姜，加入生抽、老抽、冰糖和鸡精，大火煮开，转小火一个半小时
步骤3
原汁原味的卤肉出锅了，太香
A．八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。
B．老母鸡3000克，金华火腿3000克，干贝250克，里脊肉10斤，猪棒骨10斤。C．清水60斤。
D．小洋葱750克，南姜400克，大蒜150克。
E．色拉油1500克。
F．广州米酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，海天金标生抽王1500克，美极鲜酱油170克，鱼露300克，老抽500克，蚝油250克，味精150克，盐250克，鸡粉150克。
准备好以上料包后就可以制作煮下货的卤水了：
1、A料用纱布包锅，放入沸水中大火煮10分钟捞出备用；B料中除干贝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分钟，捞出洗净备用。
2、将C料放入不锈钢桶中，放入氽水后的B料、干贝小火煲12小时，将B料取出，把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中，加入A料小火煲2小时，放入F料后小火煮30分钟。
3、D料洗净后切成厚片，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸5分钟至出香，捞出D料后把色拉油倒入汤料中调匀即可。
特点：口味咸鲜微甜，色泽红亮。适用范围：可以用来卤制牛下货、猪下货、羊下货等。
这个问题没有明确的结论，因为香料在卤水中的比例会受到不同食谱和个人口味的影响。一般来说，卤水需要根据烹饪的需要、咸度和口感等方面适量添加香料，在此基础上再逐步调整比例，以达到最佳效果。所以，香料在卤水中的比例需要根据具体情况来确定。需要延伸的内容是，卤水在食物烹饪中扮演着重要的角色，能够提高菜肴的口感和咸度，并且有助于延长食物的保质期。不同地域的烹饪方式和口味偏好会影响到卤水的制作方法和具体的配料比例。因此，如果想要做出口感好、营养丰富的卤味，需要仔细研究制作方法和食材搭配。