卤水每熬一次加料比例
100斤卤水使用2斤香料是比较标准的用量。当然，也有每100斤水使用5斤香料的，只是这个对于卤菜新手来说，比较难把控香料在卤水中的煮制时间，所以不建议新手用如此大剂量的配方。如果你手里的配方是这种大剂量的，建议折合成每100斤水使用2斤的标准来使用，这样即使出错，卤水也不会坏到哪里去。关于卤水配方，各家都有属于自己的配方比列，各有千秋，各有特色，只要做出的菜品好吃就是最好的。
卤水配盐和调料的比例
1、一、高良姜8克、茴香5克、白芷4克、桂皮5克、香菜籽3克、香茅草2克、香叶4克、白寇4克、排草2克、山奈4克、八角5克、陈皮8克、丁香1克、草果8克、荜拨2克、千里香2克、干辣椒25克、装入纱布中捆好备用；
2、二、老姜50克拍扁备用，锅中放入5000克清水烧开，放入香料包、葱段、姜块，
3、三、再放入煮过水的五花肉、鸡腿、猪蹄，放入料酒半汤勺、糖水1勺、老抽半汤勺调出卤水色
4、四、加盐3勺、鸡精2勺，大火煮1小时出锅
5、五、各种煮卤菜，放入煮好的卤水即可
卤水香料和水的比例
比例因不同的食材和口味而异。通常来说，卤水的浓淡取决于香料的用量和卤水的时间。一般卤水的比例是：3-4升水＋300克盐＋50克味精＋50克糖＋若干克香料。具体的比例，建议根据你所需要烹饪的食材以及个人口味来进行调整。
卤水和盐的比例
1、1是1:12卤水是指含有一定量的氯化物、硫酸盐、钙、镁的水，是盐水的一种。
2、盐是指氯化钠，是一种常见的调味品。
3、将盐水和卤水按照1:1的比例混合，即可得到卤水和盐的混合物。
4、3也可以根据具体应用需求灵活调整，例如在一些特殊的烹饪中可能需要更多的盐和卤水。
卤水和糖色的比例
1、糖色和卤水的比例是没有固定的，如果是新手的话，可以按照50斤水500克糖色的比例来尝试制作。
2、一、准备八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮、干辣椒洗净，泡水出香待用。
3、二、鸭掌剪掉指甲，鸭脖去筋膜洗干净备用。
4、三、鸭掌、鸭脖放入水中烧开待用。
5、四、锅中倒入菜籽油，烧热后下猪油融化。
6、五、油温六成热时下冰糖，转小火炒出糖色。六、下高汤，冷汤时下鸭掌、鸭脖、卤药包、葱结、姜片，大火烧开。七、30分钟后将鸭脖捞出，晾凉，1个小时后将鸭掌捞出，晾凉。八、卤水出锅，冷却后将鸭掌、鸭脖浸泡在卤水中3小时即可。