卤水中辣椒花椒能使用几次
因为卤料包主要是香料，本身并没有什么作用，只有在经过煮的过程中，才能将香味提出来。如果过久的浸泡就会容易导致里面的卤料包味道变淡，不利于下一次使用。
卤料里面可以加红枣吗
最好的卤料配方就是用生姜，味精，八角，桂皮，小茴香，花椒，干辣椒制作成的卤料。这是其中的一个配方，第二个配方是草蔻草，三奈，砂仁，甘草，红枣，山楂，陈皮，生姜。其实制作卤料的配方非常的多，多种多样，主要是要根据自己的口味选择，有一些人会比较喜欢吃辣，但是有一些人就不太喜欢吃辣。比如说莞式的卤料就是不辣的。广式卤料，首先它的配料是美极鲜酱油，生抽，玫瑰露酒，绍兴花雕酒，冰糖盐，双桥味精。还有就是家乐鸡精粉，制作方法非常简单，而且配料都比较普通。
大料桂皮和桂丁在卤水的作用
大料，桂皮丁香还有花椒之类的，在做卤肉水的时候都会放一点它的作用，就是增香去腥，卤出来的肉，味道香还不腥，所以我们在做肉的时候必须放一些花椒大料，桂皮之类的，这些大料只是在做肉的时候放做青菜的时候没有必要放，做普通菜的时候放了，反而还不好吃，一股调料味。
一口钟在卤水中作用
1、一口钟俗称红嗽叭花，产于我国的西北地区，属云南的产量较多，一口钟炖煮之后散发的香味比较独特，苦味会顺着炖煮的时间变得明显，对于肉类食材的血腥味有抑制作用，一般较为常用于麻辣、麻香等辣口的配方中，用量上一般不可多，常用于佐料位置上。一口钟在配方中的作用以和味为主，在以花椒、辣椒、荜菝、胡椒等为主的香料配方中，它可以让辣味变得润口，搭配上排香、灵草、香茅草之后，可以有效的平衡辣味的冲口，减缓辣味对于舌头的刺激，让香气释放的更为充分。
2、与丹皮、葛缕子等香料搭配，在以花椒、麻椒为主的配方中，可以增强麻香感。
花椒可以长时间放在卤水里吗
1、因为卤料包主要是香料，本身并没有什么作用，只有在经过煮的过程中，才能将香味提出来。如果过久的浸泡就会容易导致里面的卤料包味道变淡，不利于下一次使用。
2、卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。