碳烤肉串儿和小块烤肉配方
1.将羊肉切成约2CM边长的正方形。放入切成丝的洋葱，再放入盐、五香粉、姜粉、大料粉、小茴香粉、孜然粉、芝麻粉、味精、鸡精、白糖、炸好的料油、一点点水、和一把淀粉，手上套上一次性手套，将其上下翻动，拌匀。
2.放入保鲜盒内，放入冰箱冷藏1小时入味。隔半小时拿出来上下翻一下。
3.腌好的羊肉用铁签串了，我是一串5个大羊肉片。
4.碳槽生火，红碳为最佳。放上穿好的羊肉串，煽火烤，不要生烟，烟熏到肉的味道就不好了。
5.烤到微焦，拿下来，小心烫手。
6.洒上孜然和芝麻，再回炉烤一小会儿将芝麻烤香。
7.再均匀地撒上辣椒面即可。
妄想山海碳烤肉串儿怎么获得
要获得妄想山海碳烤肉串儿，首先你需要准备新鲜的肉类，如牛肉、羊肉等，并将其切成适合烤肉串的块状。
然后，你需要配制特制的烤肉调料，包括盐、胡椒粉、孜然粉等，用来腌制肉类。
接着，将腌制好的肉串穿在竹签上，放在炭火上烤至金黄酥脆。
最后，你可以根据个人口味，撒上一些辣椒粉或者香料，增添风味。这样，你就可以享受到妄想山海碳烤肉串儿的美味了。
燃气炉烤肉串的做法
口味不如碳的。如果条件不允许。必须用燃气或者电的。建议用燃气的。
电的耗电量太高。燃气的炉具比较贵。
烤的方法跟碳烤差不多。主要是配料和火候。这个是这里学不到。最好有师傅教。然后自己亲手做出来才行
东北碳烤牛肉串正宗做法
材料
半成品肉串一包，色拉油，孜然粉，干辣椒粉各适量
做法
1.半成品牛肉串一包，解冻备用
2.烤盘铺锡纸，将肉串整齐的码放在烤盘上
3.用毛刷沾少量色拉油均匀的刷在肉串表面
4.在肉串表面撒上适量孜然粉和干辣椒粉
5.烤箱预热，上下火/风机，上火180度，下火200度，中层，烤15分钟
6.将肉串翻面，在反面再撒上适量孜然粉和干辣椒粉，再次送入烤箱，上火180，下火200度烤10分钟即可
碳烤猪肉串腌制方法！2斤猪肉
烧烤料理的烧烤淹制配方
腌料：
1、肉串类：5公斤鲜肉计应加入香料的份量。
配方1：味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤
配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。
将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。
注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。