10斤猪肉做酱肉配料
做十斤酱猪肉，大约配料需要200克盐左右，需要放花椒，八角，桂皮，白芷，再放一些干辣椒，胡椒粉，少放一些糖，酱油，放些老抽提色，这样酱出的猪肉是非常好吃的
酱肉配方比例是多少
1、配方比例为：五花肉500克、生姜50克、干辣椒5颗、香叶2片、八角1颗，桂皮一小段、青花椒适量、老抽、生抽、黄酒、冰糖，二锅头50克。
2、五花肉洗净，用厨房纸吸干水分，一定要吸干水分，不然肉到时会坏掉。
3、开始调配料：把生姜、干辣椒、香叶、八角、桂皮、花椒粒放入锅中，再加入生抽、老抽、黄酒，冰糖，所加的量要以能淹没五花肉为准。
4、把第2步中加入的所有调料大火烧开后转小火再煮3分钟，然后关火放凉。
5、煮开放凉的调料中最后倒入高度二锅头白酒50克。
6、最后把五花肉放到调好的料汁中浸泡，浸泡好的五花肉找一个安全的地方放置起来，用盖子盖好，以免老鼠偷吃或者昆虫之类的爬进去搞得不卫生，如果五花肉的量不多，最好是放冰箱里保存。
7、浸泡时间至少3天以上，多几天也可以，中途要注意把五花肉反面，保证肉的每个地方都要被酱汁浸泡到。
8、泡好的酱肉取出来，要用合适的绳子把酱肉晾挂起来，保证晾挂的地方开阔通风，也就是让它风干。具体要挂多久，这要根据实际情况来定，肉切得比较小，就容易干，时间就短，肉切得较大，晾挂的时间就长。总之，以肉的表面完全干燥，手指按压有一定的弹性就可以了。
9、做好的酱肉可以冷藏，也可以冷冻。即使冷藏，放个个把月也是没问题的，当然冷冻保存的时间就更长了。
太白酱肉秘制酱料配方
今天教大家做一个四川的太白酱肉，绝对风味独特又好吃。做这一道太白酱肉呢，抹完盐巴，要抹醪糟，抹完醪糟又要抹酱，前前后后大概需要半个月，所谓慢工出细活，这样复杂腌制的腊肉绝对好吃。
将肉拿来腌制，肉是有腌制和发酵的过程的，最后再拿来风干抹酱。起锅开火，然后准备盐，现在先把盐炒了。锅烧烫以后，等到锅有点冒烟的时候，我们把盐倒下去。这里准备的大概是350克盐。做腊肉一般的风吹肉烟熏肉。10斤肉，3两到2.5两的盐，把盐炒烫。炒到盐的颜色有点变黄了以后，盐基本上就炒烫了，炒得差不多了就关火。盐的温度不能太高了，太高了香料下去就会烫糊。把八角桂皮花椒倒入锅里，倒下去之后把他们翻炒一下，用盐的余温给它炒一下，就可以激发出这些食材的香味。在细细煸炒的时候，有一点爆破的声音。闻到香味之后就是炒的差不多了，然后我们就把炒好的盐铲起来装在碗里。
现在开始制作太白酱肉，首先是要把酒倒进去。将酒倒下去，首先是可以将肉进行消毒。第二是可以帮助肉发酵。四川的腊肉发酵和酒有很大的关系。把酒均匀地倒在盆里的肉上面，酒不用倒太多，酒倒下去之后用手把它们和肉拌匀。老姜洗净，然后拍破。把拍破的老姜加进去。两根大葱切段，然后把大葱加进去。拿出刚刚炒好的盐把它加进去，盐所需要的量大概是，一般来说做风吹酱肉所需的盐量，大概是10斤肉，2.5两的盐。
腌制腊肉，还有还有一样东西十分重要，就是我们的醪糟。把醪糟加进去，醪糟的主要作用是一个增香，而且加进去以后做出来的肉会显得红亮。所有才食材加进去以后，现在把它们和肉搅拌均匀。只有平均温度低于10度的时候加一般家里面才会做腊肉，这样才能保证腌制腊肉的时候腊肉不容易臭掉。所以每一块肉在腌制的时候，你都要让它腌制入味，让盐入味，每一个缝隙都要有盐。这样你腌制出来的肉才好吃，它的咸淡也会比较均匀。将盐抹匀后，把肉放到桶里面腌制，大概5天左右。当然中间要记得不停地翻面。
酱肉调料配方
1、五花肉冲洗一下，完全吸干表面水分。千万要仔细点儿吸干哈，残留水分的话就容易坏了。
2、把所有香料和调料放入小锅中。香料：生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗左右。调料：老抽、生抽、黄酒、冰糖。调料的比例，基本上老抽是两份，其他都是一份。总量要能淹没所有肉。
3、大火煮开后，转最小的火，再煮个两三分钟。然后关火，彻底放凉，要彻底放凉
4、在彻底放凉的酱汁中，再倒入1大勺白酒（高度数的二锅头），白酒不要早放，加热后就没有酒香了。然后把五花肉浸泡进去。放入冰箱，浸泡3天。每天拿出来把肉翻面，确保360度无死角都浸泡到酱汁。
5、泡好后的肉，取出，用棉绳穿起来，吊在通风的窗口。就这样晾3天。根据肉的大小，晾的时间也不完全一样，以表面完全干燥，但按压下去能感觉到内部还是有弹性的为准。
6、晾好后的肉，可以取下来冷藏或者冷冻保存。冷藏的话，估计三四个礼拜也没问题；冷冻的话就能保存好几个月了。
7、我蒸了一条吃，蒸锅里水开之后，取一条酱肉放在小碗里，放入蒸锅，蒸上20分钟左右。取出后再切片。蒸之前皮很硬，很难切，所以要蒸过之后再切。
黎叔太白酱肉秘制酱料配方
1、黎叔的太白酱肉秘制酱料配方需要选用甜面酱、香料、胡椒粉、花椒等材料，严格按照一定的步骤来制作。
2、首先你需要将五花肉修整成较为规则的形状，然后用椒盐加上白酒腌制6-7天，中途翻面一次；
3、腌制好的五花肉取出晾干表面水分；
4、将调好的酱料用刷子均匀涂抹在腌好的肉上，挂在阴凉通风处晾干；晾至表面发干时，再次涂抹酱料，如是3次；
5、最后，晾至酱肉表面干硬，而按压整块肉仍有弹性时便晾制好了。注意在腌制时的气温应在10℃左右，如果在冰箱冷藏室内腌制，可以适当减少精盐的用量。通过这样的制作过程，才能制作出口感适中，味道鲜美的太白酱肉。