秘制卤菜复合蘸料用蒜泥生抽米醋香油小米辣香菜来调。
鲤鱼先把鱼腥线去掉，洗干净，在鱼背2边划刀；在用姜片，葱，盐巴腌制半小时，备用油辣椒，卤水，盐巴，白糖，香油，花椒油，味精，兑成蘸水；把蘸水均匀淋在鱼身
用料：
猪蹄4个?
生姜10克?
花椒1克?
盐适量?
白糖适量?
老抽10克?
八角3个?
香叶若干?
茴香适量?
做法：
1/7用刀在买回的猪蹄上划一些口备用。
2/7将划过刀的猪蹄用生姜水浸泡两小时
3/7将泡好的猪蹄放入锅中，烧开撇去血沫。捞出备用。
4/7备花椒1克，八角3个，小茴香若干，香叶适量装调料盒备用。
5/7将备好的调料盒与猪蹄一同放入高压锅中，加入白糖3克，老抽10克，盐适量，盖好开火40分钟。
6/740分钟后开锅捞出装盘即可。
酱卤制品的标准配料:（五香口）
食材跟水的比例：1:1.食材100斤，水（熬好的高汤）100斤，没过食材为宜。
1、取大料（秘制酱卤王）500克，用煲汤袋包好，放入准备好的高汤中，先大火煮沸，再改为小火慢炖1个小时。
2、在煮好的汤药中调汤，易挥发的调料需要二次给料（调料A提前入味，调料B保留香气）。
调料：
大姜1000克，白酒150克，冰糖3000克（根据各地不同口味适当添加），盐2000克，一品酱卤汁500克（一次性给足），酱卤增香料30克，海润味香素30克，海润百味鲜300g，老抽适量（食材入锅后，卤制十几分钟观察食材颜色，颜色发白需要把老抽再给点，若食材呈金黄色，卤制出来的颜色就可以，就不需要再加），料酒少许。
准备卤料：八角、香叶、桂皮、花椒、麻椒、辣椒、姜、蒜、葱。
热锅下油，放入麻椒、辣椒、姜、蒜爆香。
加入适量的水。
放入肉类卤料（牛肉、猪肉、鸡肉等）。
加入料酒、生抽、老抽、盐、糖等调料。
卤料煮熟后，捞出食材，卤汁留用。
将烧饼切开，加入卤菜（肉、豆腐皮、香干等）和其它配菜（葱花、香菜等）。
最后浇上卤汁，即可食用。
希望这个配方能够帮助到你，祝你用餐愉快！