一、卤汤发黑怎么办
1、如果卤汤发黑，一定要及时更换卤汤。
2、因为卤汤是由各种调料和食材熬制出来的，如果时间过长或者保存不当，会导致卤汤变质腐败。
3、这样的卤汤不仅口感不佳，还可能会对消费者的健康造成威胁。
4、除了及时更换卤汤外，还要注意卤汤的储存方式，要放在密封的容器中，放在阴凉干燥的地方保存，以防止细菌滋生。
5、此外，为了提高卤汤的保质期，可以在熬制卤汤时加入一些具有抗菌作用的调料，如姜、蒜等。
6、这样可以延长卤汤的寿命，避免浪费食材和时间。
二、卤虾怎么卤不发黑
1、产品出锅后要用浓红油裹菜，这是最有效的一招，油裹菜能阻绝产品和空气的直接接触，使得产品不变色。焯水处理。凡是需要卤制的动物性原料，都应先进行焯水处理后，才能用于卤制。
2、否则，原料中的恶味、血污会混入卤汁中，呈粥样化，并极易发酵起泡而变质，难于保存。原料未经焯水处理而直接放入卤锅中制出来的菜肴，表面附有血沫，外观不美，味道很差。
三、怎样才能使卤水不发黑
1、如何让卤水本身不发黑。绝对不发黑是做不到的，但是可以让卤水黑而香浓，黑而不坏。要做好的事情有：
2、1，食材下锅前去掉血水，血水最容易让卤水发黑，腥臭了。具体的做法是清水冲洗，焯水。
3、2，每天都打捞残渣，定期过滤，一般是1个月无论如何要用厚纱布把卤水过滤一次了。
4、3，如果在卤水里调色，少用红曲，日落红之类的。用红油，糖色会比较好。
四、卤汤加什么不会发黑
1、香料未经清水浸泡就直接使用，这样很容易让卤水产生黑沫，所以我们在使用香料前，一般浸泡2小时左右。
2、空锅烧卤水、大锅卤水卤少量货都会加快糖色的氧化速度，导致卤水发黑。当你第一锅颜色卤得很好时，第二天千万不要还没下东西就又加颜色，先不要加，这接下东西卤，如果是卤到中途见原料颜色有点淡，这个时候再加点颜色进入也不迟。
3、不管是卤制哪种食材，卤制时火都不能过猛，最好用菊花火来加热，不然火一大，卤水也容易发黑。
4、虽然卤制过程中加多少盐是无法量化的，但是内里还是有一定的规则可以遵循。在卤制的过程中，加入的盐要比平时炒菜时候多5-8倍。所以，建议新手们在加盐的时候，一边加一边品尝，只有盐到位了，你的卤菜颜色才会足够入味，足够鲜亮。但是盐太多，不但卤货会咸，卤水还会发黑。
5、五、卤水用久了没有清理里面的碎杂和浮油
6、我们在使用卤水的过程中，一定要经常过滤卤水，用纱布过滤沉淀物，把多的油和泡沫打掉，保持卤水的干净。
7、卤水发黑，其实归根究底是我们在细节操作上出了问题，在没有熟悉掌握的时候，一定要按标准来执行，多尝试，多用心，注重细节问题。